   虽然是南方人， 却很喜欢吃面食， 特别是各地方的面食小吃， 总是忍不住地想尝试。今天这道面点-------鸡蛋灌饼， 有人说是河南的， 也有人说是山西的， 反正不管它的发源地在那儿， 现在全国的大街上都可以看到， 非常受大家欢迎。 饼子包裹的鸡蛋， 主食与菜都有了，营养全面， 不仅可以作作为早餐、中午或者晚上吃它都很合适哟。 街边的鸡蛋灌饼大部分制法是先将饼烙熟， 再将鸡蛋液灌进去， 对于我们这种基本功不扎实的人来说还真用点难度， 赶紧去上网查一下， 还真被我查到了相对简单， 操作起来无难度的方法， 给喜欢面食又是新手的朋友来一起分享。 制作鸡蛋灌饼的关键点在于先擀好面皮，利用一个有凹进去的盘（注意盘子的选择）， 将其中一张皮做底， 倒入鸡蛋液后， 再将另一张面皮盖上， 再四周封好口， 这样就在锅外面就将饼制好了。 这方法优点还在于你可以相对来说放多一点青菜（ 如小葱， 韭菜等）， 因为有凹馅地方， 它都不会影响饼的效果。注意煎饼的时候， 只有饼子中间会鼓起来， 才表示鸡蛋液完全凝固了， 双面煎至金黄即可。 学好这一招， 即使你是厨房新手， 操作起来也不太难， 是不是也想动手试试了呢？ 【鸡蛋灌饼】 原料： 面粉 鸡蛋 韭菜 油盐 制作： 1. 将两个鸡蛋，加入盐等调料打散；  2. 加入切碎的韭菜末， 混合均匀；  3. 将富强粉（饺子粉） 加入一点盐，再加入适量水和面；  4. 和好面后放在一边盖上保鲜膜醒至二十分钟；  5. 将醒好的面团分成两份；  6. 取一个凹陷的盘， 将面团擀成圆盘大小的面皮；（我面食做的少， 擀皮也不行， 不圆， 哈哈）  7. 同时擀张比这张小点的皮备用 ；  8. 在盘上洒点生粉， 将一圆片铺在盘底后， 倒入搅拌好的鸡蛋液；  9. 将另一张圆片盖在上面； 10. 用手将两张圆片按紧； 11. 再将按紧后的边向里折叠再按压； 12. 将锅中的油烧至六，七成热， 将包好的饼放入油锅中； 13. 小火慢慢煎， 待一面金黄色后翻面； 14. 两面金黄色后， 且饼鼓起来了， 就将做好的饼捞出放在厨房纸上吸油； 15.将饼切开后摆盘。 小贴士：1. 面粉加入点盐和面出来的面皮更筋道， 和好的面饧上20分钟；将面团擀成一大一小的面皮； 2. 盘子一定要选择个凹陷的， 大的面皮放下面， 中间倒入鸡蛋混合液， 再将小的面皮盖上；3.将面皮的围边按紧， 不要让蛋液渗透出来； 4. 烧热锅， 放比平时多点的油， 将饼子放入， 小火慢煎， 注意煎好了饼子中间会鼓起来， 表示鸡蛋凝固了， 再将饼煎至两面金黄即可。 |
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