健康功效:五花肉:补肾、滋阴、益气 腐竹:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化 白糖:富含碳水化合物
菜谱做法:1.准备食材。五花肉,腐竹,生姜,香葱。 2.腐竹提前五六个小时用温水中泡发开。一般我提前半天泡。 3.泡开的腐竹切成小段,五花肉切成片或块,香葱切葱花,生姜切姜丝。 4.起锅,倒入适量的食用油,油温六成热,加姜丝爆香。 5.将五花肉放入锅中煸炒。 6.炒至五花肉变色,肉皮微焦。可多煸炒一会儿,将肉里的油给逼出来。 7.加入处理好的腐竹。 8.翻炒均匀,使腐竹均匀上油。 9.加入一勺生抽,两勺老抽,两勺白糖,一勺料酒。 10.翻炒均匀,使锅中食材均匀上色。 11.加入适量的清水。 12.水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀,开大火煮。 13.煮至锅中水减少一半,翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火继续煮。 14.煮至锅中汤汁浓稠,加入香葱。 15.翻炒均匀,待收汁,出锅即可。 16.装盘,上菜。可以再适当的撒些葱花,增加食欲和色泽。 17.香喷喷的腐竹红烧肉,腐竹爽滑酥嫩,五花肉肥而不腻,甚是下饭。
菜谱小贴士:1、腐竹做之前提前用清水泡开,一般提前半天泡即可发开。泡腐竹一般讲究夏凉冬温,即夏天用冷水泡,冬天用温水泡。 2、五花肉可以切成块,也可以切成片,根据个人喜好即可。 3、制作红烧肉要选用的带皮五花肉为三层肉,肥瘦相间,这样的红烧肉烧出来肥而不腻,入口即化。 4、如果觉得五花肉里的油太多,可以多煸炒一会,将肉里的油逼出来。当然也可以选择油锅里炸,这样速度快一些。 5、因为加过老抽和生抽,所以肉已经有了味道,就不用加更多的盐了。具体还是看个人口味的。 6、有些人可能口味比较重,喜欢吃辣点的。可以在放水之前可以加入一些干辣椒。选择这时候放,是想保留红烧肉的味道,而辣椒只是提到调味作用。 7、烹饪过程中没有添加味精,生抽和白糖本身就有提鲜的作用,且豆制品多为鲜品,不需要过多添加,根据个人喜好即可。
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