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川菜中鱼香味的一个重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感，而食材本身并不含有鱼肉，这就是川菜的“无中生有”
 。 在周太做过一道鱼香茄盒中，好友tracey-li提供了一个笑话，再一次拿来和大家一起分享，过年么，就要图个喜庆、快乐： 外地游客：老板老板！ 老板：什么事哦？
游客：你这鱼香茄子怎么没鱼啊？
老板：鱼香茄子本来就没有鱼啊！
游客：没有鱼还叫什么鱼香茄子？
老板：尼玛~照你这么说，要是点个＂虎皮青椒＂劳资还得去给你娃整张老虎皮，点个夫妻肺片，我不是要去杀两个人？
游客：……
 鱼香茄子也是一道经典的家常川菜，周太百吃不厌，这次换了牛肉末来做这道菜，口感上更香、更美味。【牛肉末鱼香茄子】，一道绝对的下饭开胃菜。  【茄子】又叫：落苏（上海人以前就这么叫），或酪酥、昆仑瓜、矮瓜。
茄子，尤其紫色茄子，含有一种维生素P，可以软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及坏血病患者均有疗效。 茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。 有关茄子的详细介绍，可参见鱼香茄盒一文。  【材料】：茄子4条约450克，牛肉末100g左右，蒜茸、姜茸、泡椒、葱、醋、豆瓣酱、耗油等调味 【做法】：和传统做法有些不同，采用了比较简单的办法，不用专门来调鱼香汁 2、牛肉末倒料酒和淀粉拌匀 3、锅内倒油，加入蒜蓉、姜茸、泡椒和豆瓣酱炒香，倒入牛肉末一起翻炒 4、倒入茄子段进行翻炒，直到变色，加少许水和耗油大火烧，直到茄子软烂 5、最后再加点醋（或不加），汤汁收干前调味，最后撒入葱花即可  口味：茄子软烂、牛肉末十分入味，混合了经典的鱼香滋味，是一种无法抗拒的香辣诱惑，开胃好吃，用来下饭则最佳。  牛肉比猪肉脂肪含量少，但蛋白质含量较高，是一种十分优质的肉类，我们在日常生活中可以多加食用，中医认为牛肉可以：补脾胃，益气盘，强筋骨，治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。 
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