|
鱼香肉丝中的鱼香是川菜中的一个重要的复合味型——鱼香味。鱼香肉丝称为川菜的代表菜一点也不过分，因为它体现出了川菜善于调味的这一精髓。 鱼香味体现的是辣甜酸一致，主要用到泡椒、酱油、醋、白糖。泡椒多些，白糖略少，具体比例，因为胡杨平时炒菜时调料直接用炒勺量，凭手感了。 这里调制泡椒味时有几点值得注意的是：酱油有生抽、老抽、还有烹饪酱油之分，根据酱油不同略有增减。 另有朋友说可以先把调料在碗里调成鱼香汁后再做，这种做法胡杨并不建议。因为白糖不能完全溶解在醋和酱油里，这样味和量会造成偏差。 川菜的另一个特点就是调料不可数量，这大概也是中餐的特点吧，所以调料笔者也只说了大致比例，只有多多练习才行哟。 本文均属原创，转载请注明出处。欢迎点击头像后关注，与胡杨一起交流各地美食。 娟子为您介绍鱼香茄子； 茄子（2根）姜（一块）干辣椒（3个）蒜苗（一棵）蒜（2掰）盐（适量）鸡精（适量）生抽（一勺） 醋（一勺）白糖（一勺）淀粉（一勺） 1；先将茄子洗净，切成长条 2；姜切末、蒜拍碎切末、辣椒切段 3；取一小碗放入淀粉、盐、白糖、鸡精、生抽、醋、加半碗清水拌匀· 4；锅中倒油烧热，放入茄子翻炒至茄子变软，盛出 5；锅中再次倒油，放入姜蒜末、辣椒炒出香味 6；放入茄子翻炒均匀 7；再倒入调好的汁，翻炒均匀，撒点蒜苗段 8；出锅，一道美味的鱼香茄子就做好了 |
|
|
