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在很多台湾小吃中都会用到【红葱头】（shallot），和洋葱不同，首先外观上较小，就如缩小版洋葱，同鸽子蛋大小，口感上较之洋葱，香味更浓郁，而辣味较少，所以，很多台湾料理中的红葱头如果用洋葱来替代，口感上就会大打折扣。
周太做过台湾风味的“肉燥面”中就有用到红葱头，但红葱头在上海并不是常常有卖，为了享受一口原汁原味的地方特色，配料的准备和购买往往会花去更多的时间和精力，所以，如果一旦遇到了，周太就会多买一些囤货，或制作半成品后，可慢慢享用，而无需担心食材在短期内变质。
红葱头很容易发芽腐烂，在台湾地区，通常也被制作成“红葱酥”存储起来，料理时，只需倒入炸好的红葱酥即可做成美味可口的食物，比如：大家都十分喜爱的卤肉饭、肉燥面等，还可以用来包粽子、煎鸡蛋、拌凉菜等等，总之，红葱酥使用起来“百搭且方便”。
今天，周太也要和大家一起来分享这道百搭香料：【红葱酥】的做法。
 刚做好的红葱酥，周太迫不及待地用来拌一道“空心菜叶”，空心菜叶洗净后用开水焯熟，沥干水分，淋上红葱酥油，倒调味酱油，稍作拌匀，最后夹上香酥诱人的“红葱酥”，色泽足以先发夺人，那种滋味，更是吃过的才知道，就此一个“香”字，即可“包罗万香”！难怪，红葱头在台湾能够成为经典中的经典。
 香气扑鼻的红葱酥 【材料】：红葱头，植物油，少了盐 【用途】：可当香油直接食用，比如拌菜、拌面等，也是台湾地区做卤肉或肉燥的必须品。  【红葱头】在广东和东南亚地区比较常见，通常一根多头，外皮呈橙色干薄衣状，内心淡紫色，香气怡人，微辣。红葱不但可以用来制作葱油鸡，还可以用来制作油葱酥，将红葱切碎后用温油炸至金黄酥脆，然后晾凉。当地人喜欢用油葱酥来拌食煲仔饭或各类粉面，非常惹味。除此之外，干葱还可以用来制作煲仔、干锅等菜肴，整个爆香，然后再加入其他材料，使菜肴香气更浓。  炸红葱头的油可当香油使用，具有浓郁的香气。
【功效】：祛脂降压、消食健脾，对于高血压、冠心病还有一定的辅助治疗作用 【注意】：湿热体质的人士不宜多食用  是否很方便？自己动手，丰衣足食。
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