【生活厨房】今日美食之美味米线

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古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。今天小编为大家推荐的是米线。赶快做一碗尝尝吧

滇味小锅米线 

食材：

米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

做法：

1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了

榨菜素肉丝米线 

食材：

素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

做法：1.素肉丝泡发。榨菜切丝。

2.炒锅煸炒姜末。素肉丝放入锅中炒至颜色变深。

3.放入榨菜丝煸炒均匀。加一点水，生抽和盐调味。

4.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

5.少一点热油，泼入碗底搅匀。

6.米线放入小锅，煮三分钟。连汤倒入碗里。

7.放入榨菜素肉丝和香菜即可。

鱿鱼米线 

食材：

 建水米线250克，鱿鱼3条，生菜1颗，姜，蒜，鸡蛋2个，生抽，黑胡椒粉。

做法：  

1.米线要用水泡软，通常要3-4个小时，西生菜洗净，撕开备用。

2.鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。

3.鱿鱼热水烫过，淋干备用。

4.锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用。

5.倒入油，然后加入姜和蒜煸香。倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽。

6.倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜。炒匀即可。

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