|
我们家在东北，小时候吃的最多的鱼就是带鱼了。那个时候的带鱼都是冷冻的，直挺挺、硬邦邦的能敲死个人，通常只能煎了吃。我最喜欢吃肉不那么厚，薄一点的，煎一下就很酥脆。两边的刺都是爸爸提前给择好的，我只需要一边一大口的把肉咬下来，再把中间的鱼骨用舌头撸一遍，一块带鱼就消灭掉了。我小时候吃带鱼可真是一把好手，一顿饭下来，鱼骨能堆个小山。 后来长大了，去南方玩，第一次吃到清蒸的带鱼，惊为天人。跟小时候吃惯的煎的酥脆的口感天差地别。如果说煎带鱼是东北大妞的话，清蒸带鱼就是江南小妹了，细腻婉约，肥润腴美，下筷子时都觉得力道要温柔些才更好。 而今天要分享的糖醋带鱼，是在香煎带鱼的基础上，加了糖醋汁焖烧，更适合肉肥厚一点的带鱼。 ◆◆ ◆视频◆◆ ◆ ◆◆◆ 用料◆◆ ◆ ◆◆◆ 步骤◆◆ ◆ ▲ 带鱼表面有一层银色的东西，这其实是一层脂肪形成的表皮，营养很丰富，可以不用刮掉。 ▲ 但是鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净，否则会很腥。 ▲ 鱼背上的这条鱼鳍，可以从尾巴上剪一下，然后轻轻一扯。 ▲ 一整条鱼鳍就撕下来了。 ▲ 处理好的带鱼切成手指长短的段，倒一些料酒和一点点盐，腌上十几分钟去腥味儿。 ▲ 腌好后的带鱼，放到淀粉或者面粉里沾一下，让表面裹上薄薄的一层粉，这样一会儿煎的时候才会不粘锅哦。 ▲ 旁边油锅提前倒油烧热，沾好粉的带鱼要马上下锅，鱼下锅后，不要动它，小火慢慢煎，时不时的晃一下锅，等鱼定型时，再翻面，翻面之后也是不要动它。这样煎出来的鱼才不会碎，鱼皮也不会破。 ▲ 再继续把两面都煎到金黄色，就可以出锅了。 ▲到这一步时，香煎带鱼就做好了，可以直接吃了，如果想吃糖醋口的，我们就再来进行下面的步骤啦。
▲ 炒锅里倒油，放入葱段、姜片，大火翻炒出香味，然后倒入1大勺的料酒和1大勺的生抽烧一下。
▲ 接着马上倒入开水，再放30克的白糖和20克的米醋、一点点盐、和一点点白胡椒粉。
▲ 把之前煎好的带鱼放进锅里，盖上锅盖中火炖15分钟左右，中间可以给鱼翻一次面。
▲ 最后大火把汁收一下，这道糖醋带鱼就做好了。
|
|
|
