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女子力第四期《到哪里寻一只爱意满满的白切鸡》，我们的“女子力美食评审团”推出了一张由全体女性认可和推荐的最佳白切鸡榜单。男人们看后怒了！凡事都倡导男女平等的时代，吃鸡怎么能少得了他们？于是，今天我们来个女子力番外篇，关于最佳白切鸡，男人们来踢馆了！ 广州彩云飞鲜花餐厅 推荐人：鲍汁飞（食评家） 地址：广东省广州市南沙区万顷沙镇新垦15涌百万葵园郁金香展馆内 早前看到《悦食中国》做的白切鸡专题，甚是兴奋，全因自己对白切鸡是情钟有嘉，又有好友苏德推荐广州城内最好的“同记鸡”，结果一转发之下，被殳俏逮住。嗯，欣然从命。城内最好的已经上榜，那就说说城外的吧。 百万葵园的葵花已经淡出游客法眼，但这里养出的葵花鸡却从没褪去光环。从小吃葵花长大的鸡只，养就一身奇香美味，别人吃鸡只吃肉，这里是连骨都独成一菜，惹人叫绝。话说当年百万葵园的谭先生不知从哪里窃了天机，以葵花养鸡，得来一只骨脆肉嫩皮黄脆的上等之物，又得白天鹅宾馆美食大家彭树挺先生的慧眼，让此鸡一夜成名，惹得一众饕客闻风而动。 与一般白切鸡不同之处，在于那一盘剔去鸡肉的骨头。鸡骨入口一咬便清脆断开，吮吸当中的骨髓，清香鲜美的滋味，犹胜鸡肉几分，瞬间生出据为己有的贪念，哪怕友谊的小船翻掉。剔出的鸡肉隔水清炖成汁，浓鲜甘腴，也是一绝。当然，传统的白切鸡也毫不逊色，即使鸡只没有“同记”的肥美，仍旧鸡味十足。 （摄影 by 张张无忌） 不过白切鸡最宜即劏即浸，要吃一只完美的葵花鸡，奄尖（挑剔）的食客必会亲赴葵园。当年带着嘴刁口贫的苏施黄前往品尝，除了惊呼之余，还让她召集了一个香港美食团，专程前往大快朵颐，可见葵花鸡的魅力。 广州惠爱餐厅（中六店） 推荐人：伍餐肉 （香港美食旅游专栏作家） 地址：广东省广州市越秀区中山六路129号 电话： 020-83376396 广州人人都是鸡专家，身经百战，对鸡种及烹调方式的要求都高，能够在此地以鸡扬名，惠爱餐厅是表表者。被多家媒体誉为广州十大名鸡之一的「惠爱鲜味鸡」是惠爱的招牌菜，以清远麻鸡制作，外表与普通白切鸡无异，然而浸鸡时用上二十多种药材配制而成的卤水泡煮20分钟，味道渗透顶出鸡香，肉质紧致弹牙却不干柴，越嚼越香的滋味令人难忘，无需姜蓉已精彩。 香港盈福小厨 推荐人：伍餐肉（香港美食旅游专栏作家） 地址：香港铜锣湾兰芳道5号地下 电话：+852-26977317
香港活鸡难寻，价格亦高昂，较讲究的餐厅会使用嘉美鸡，货源较稳定。因鸡味相对不足，对厨师的考验更大，能做出美味不容易。 近年香港吃到最精彩的鸡饭，莫过于位于铜锣湾盈福小厨的招牌瑶柱浸鸡，使用瑶柱、草果、桂皮、香叶、甘草等熬制的卤汁浸较肥的鲜鸡，皮香肉够味并且软滑、连胸肉都像豆腐般软绵。比鸡更出色的是鸡油饭，鸡油南姜班兰叶的香气满盈，米粒拔挺相当精彩。而蘸鸡的辣椒酱与葱泥酱都赞，秒杀香港那些所谓鸡饭专门店。 文昌三角街文昌鸡饭店（中间店） 推荐人：地主陆（《上海地铁指南》主编） 地址：海南省文昌市文城镇沿江西路74号 (工商银行对面第二家店） 电话： 0898-63223491
全中国最以鸡出名的地方，就是文昌。文昌市内有个三角街，一字排开三家文昌鸡店，都号称自己是最最正宗的，感觉是来到了整个宇宙的鸡中心。 文昌鸡个头不大，比普通的鸡肥厚，你看这层皮，一口咬下去，像在亲吻一枚婴儿肥的少女。连吃好几口才意识到，这可是我人生中非常重要的时刻啊，到文昌吃文昌鸡，我终于到了文昌吃文昌鸡！
作为新加坡海南鸡饭的源头，文昌的鸡饭就没那么讲究了，没配菜，也不配汤，鸡饭也没那么油亮发黄，这价钱摆着，只是当地人吃个快餐。店家天天杀许多鸡，鸡杂多的是，新鲜。
吃完文昌鸡饭，我还是不死心，好不容易来一趟文昌，找一次鸡怎么够？必须马上进行第二次。街边看到盐焗鸡，直觉会好吃，但当时吃不下，就问老板娘我带着盐焗鸡登机有没有问题。她说没问题，放三天都不会坏。于是我就捧着这只盐焗鸡上了飞机，文昌的鸡千千万，坐过飞机的大概不会多。 回上海的第二天，熬了锅白粥，打开文昌盐焗鸡。吃完第一口我就明白，这才是文昌最好吃的鸡！
广州文记壹心鸡 推荐人：彼得猫（唯品生活首席视觉指导） 地址：广东省广州市荔湾区宝华路旋源桥10号 电话：020-81728887
顺德人吃到一口味道绝佳的鸡肉时，总会说一句：好有鸡味！说出口是一副食遍天下鸡的豪爽，没有一丁点江南的矫情，舌尖拿来尝味，用词直接了当。不论环境不谈情趣。鸡就是鸡，“好有鸡味”究竟又是什么味？顺德人吃鸡，向来吹毛求庇，通过烹饪一定吃出不一样的鸡味。鸡也大抵离不开白切和蒸的传统二味。一冷一热，适口者珍。厨人也把鸡当艺术品来做，味好品相也必须好。
在广州，除了在饭店有逢鸡必点的习惯之外，我更爱到老城区里的“文记”直接打包。这家店，在喧闹的宝华路旋源桥小巷内，以前旁边真有桥，后来当然就填了。回家开吃。不加热，把鸡汁倒上去，鸡香扑鼻。鸡皮，金黄金黄咬下去只有滑嫩的份儿，凝着鸡冻下的大块肉身，有弹感有嚼劲，这个时候，姜葱的搭配，已经不重要了。侧眼看到旁边的晴晴猫吃得手忙脚乱，意犹未尽，再来半只！
在自带柔光的白切鸡面前，男人们都变得温柔起来。女子力欢迎男人们来踢馆，因为在吃这件事上，没什么性别可言，好吃才是王道。 本篇内容来自微信公众号【悦食中国】，授权转载及合作请与【悦食中国】微信后台联系。 |
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