材料: 原料:A料(鸡蛋液250克加入湿淀粉50克拌匀);新鲜猪通脊肉125克,韭菜250克,胡萝卜丝、绿豆芽各100克,鸡蛋液、面包糠各少许。 调料:B料(盐4克,蚝油3克,香油2克,鸡粉、鸡汁各1克)色拉油10克。 制作: 1、锅烧热,下入少量色拉油,用锅刷涂匀锅后,下入A料,然后将锅均匀地旋转,使蛋液均匀地挂在锅边上,再开火将蛋液煎熟而成蛋皮,取出待用。 2、韭菜切成4厘米长的段;猪脊肉切成长8-10厘米的细丝,待用。 3、猪脊肉焯水,加入韭菜段、胡萝卜丝、绿豆芽拌匀,再下入B料调味而成馅料,待用。 4、将蛋皮平铺,放入拌好的馅料,卷成粗细均匀的卷,卷完后用鸡蛋液粘口,再裹匀鸡蛋液,包上一层面包糠。 5、将“4”放入四成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油,斜切成块,装盘即成。 |
|