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小米在我国古代被称为稷或粟，呈浅黄色或深黄色，有“百谷之长”的美誉。在古代，只有达官贵人才能吃得上的。由于小米不像大米需要精制，因此营养丰富，矿物质、维生素未遭到破坏，其中维生素B1的含量位居五谷之首，是大米的3倍，一般粮食中不含有的胡萝卜素，每100g小米中含量达100ug。中医讲小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，据《本草纲目》记载，小米治“反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”，因此一直是营养学家推崇的最为营养的杂粮，但在去年的最有营养的杂粮PK中，却以微弱之分败给了杂粮新明星——燕麦。为什么以前不起眼的燕麦竟然成为营养学家眼中的杂粮之王呢？这也得从燕麦的营养价值一一说起。 燕麦蛋白质： 燕麦蛋白营养价值很高，蛋白质含量达到15%左右，且人体必需８种氨基酸齐全，配比合理。而米、面中的蛋白质含量只有不到10%，而且人体必需氨基酸赖氨酸的含量低，蛋白质的生物利用率低。 燕麦脂肪： 燕麦的脂肪含量高于其他谷类，含量达到5%~9%，关键是油酸的含量高，能有效预防心脑血管疾病，降低血液中的胆固醇，也就是我们常说的坏胆固醇。 β-葡聚糖： 燕麦中含有丰富的β-葡聚糖。β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，人体食用后能够产生饱腹感、促进胃肠蠕动，有效延缓餐后血糖升高，特别适合血糖、血脂异常、肥胖的人代替精米、精面当做主食。 如何选择燕麦： 既然燕麦对人体的保健效果如此之高，那我们该如何选择燕麦呢？市面上的燕麦主要是以燕麦片的形式存在的，包括速溶燕麦片和原始燕麦片（把燕麦直接压扁）。速溶燕麦片方便快捷，特别受上班族的喜欢，建议买配料表中只有燕麦这一种成分的，而不要购买添加其他物质的燕麦片（其中可能添加了香精和植脂末），如果是糖尿病患者不建议食用速溶燕麦片。原始燕麦片虽然需要煮熟吃，但几乎保留了燕麦全部的营养素，且延缓血糖升高的速度比速溶燕麦片慢，因此建议有时间和血脂、血糖异常的人选择原始燕麦片。 |
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