丁香食堂堂主有个朋友，今天发了一条朋友圈： 并配上照片：要价 2 500+ 的原汁机 + 地上的几箱水果。 这几年，在各种果汁产品广告的狂轰滥炸之下，仿佛直接吃水果特别落伍特别土，「鲜榨果汁」才是健康新风尚。 堂主心情一阵复杂，决定请来范老师，说说鲜榨果汁和这几年大红大紫的「原汁机」。 - 1 - 喝果汁 ≠ 吃水果喝果汁和吃水果其实大不一样。 1. 营养损失 水果中有很多健康成分，但一旦做成了果汁，却只有易溶于水的营养素才能跑到果汁里。 而大部分膳食纤维以及部分矿物质比如钙、铁是不溶于水的，无法进入果汁中，除非你连渣子一起吃掉。 而且，压榨和打浆都会破坏细胞结构，造成氧气的接触，会损失掉很多营养素和抗氧化物质。 2. 含糖量高 果汁往往都很甜，苹果汁、橙汁的糖含量都在 8% 以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达 15%～20%，几乎是可乐含糖量的两倍！ 喝一杯纯果汁，就能喝进去 20～40 克的糖，40 克糖相当于半碗米饭，每天在三餐之外额外喝一杯，怎么可能不长胖呢？ 3. 血糖上升快 水果是固体，需要咀嚼，胃排空的速度较慢； 而果汁是液体，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多。 4. 喝的量更多 喝果汁的速度远远大于吃水果的速度，但喝果汁所带来的饱感远远小于啃水果所带来的饱感。 啃一个苹果就挺辛苦，胃里也挺满了；连续吃两个苹果之后，没有人会要求第三个。但是，喝一杯果汁非常轻松，连喝两三杯也一点不辛苦。 // 堂主：一个苹果或梨，最多也就榨半杯果汁；喝两三杯果汁，就等于喝进去了 4～6 个水果的糖分，差不多一顿正餐的热量了。 橙汁自动贩卖机：1 杯橙汁 3 只橙子 ▼ - 2 - 「原汁机」，并非健康选择我们知道，水果被榨成果汁，水果细胞会被破坏而和氧气接触，从而损失掉很多营养素和抗氧化物质。 这几年大红大紫、价格不菲的「原汁机」所大肆宣传的「慢速压榨果汁」，其实是没有用高速旋转的刀刃直接打碎细胞，氧气接触效率较低，减缓了维生素 C 和多酚的氧化速度。 但是，只是「降低」了损失，这不代表维生素没有损失，也不能弥补它完全损失膳食纤维和部分损失矿物质的缺点。 // 堂主：无论多么高级的榨汁机，都不能从根本上解决果汁中营养素损失，以及果汁很甜，容易多喝的问题。 - 3 - 果蔬汁「营养更容易吸收」？
这种说法非常可笑。水果中的糖分、有机酸、钾元素即便不打成果汁，也都容易吸收。 1. 吃水果，不是为了喝糖水 吃水果的健康意义之一，是为了提供膳食纤维，喝糖水不是水果的价值所在。 与其说「营养好吸收」，不如说「无需劳动牙齿」。健康人的牙齿就是为了咀嚼食物的，成年人每天喝果蔬汁度日，浪费了牙齿功能不说，纤维过少也不利于肠道健康。 2. 商家营销的伪概念 商家常常用「破壁」这个概念来宣传原汁机。 但对于水果蔬菜来说，这其实是个伪概念。 因为果蔬的细胞壁并不那么坚固，对牙齿和胃肠功能正常的人来说，只需嚼碎就能够消化吸收。 只有花粉、孢子粉之类的一些特殊保健食材，因为细胞壁特别厚，其中营养成分难以释放，才需要进行特殊的破壁处理。 - 4 - 堂主，我已经买了原汁机怎么办？既然已经买了，就别哀叹浪费钱。堂主推荐给你一个健康用法： 蔬果汁：大量蔬菜 + 少量水果，连渣子一起吃下去 大量的蔬菜带来丰富的钾元素和膳食纤维，而少量的水果不会有太多糖，又能丰富口感。 虽然损失维生素 C，但和炒菜相比，优势在于不放盐不放油。 题图来源：Shutterstock.com 注明来源，健康转载 感受牙齿破壁的快感吧！ |
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