无明矾油条制作工艺研究
On Preparing Alum-Free Fried Dough-Strips
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- doi：
- 10.3969/j.issn.1008-5432.2012.01.009
- 摘要：
- 本实验以面粉为主要原料，对无明矾油务的加工工艺进行研究，在单因素的基础上，通过L9（3^4）正交试验，确定无明矾油条的最佳配方为：面粉500g，泡打粉8g，食盐8g，小苏打5g，水340ml，制作的无明矾油条色泽金黄，外酥盹内细软，成香适口。
- Abstract：
- This paper explores the preparation of alum-free fried dough-strips by using L9 （3^4） orthogonal ex- periments based on single factor. The optimal ingredients include flour （500g） , baking powder （ 8 g） , salt （ 8 g） , baking soda（5g） , and water（340ml）. Such-made fried dough-strips are golden brown in color, soft and tasty.
李辉
