手工鱼丸做法

手工鱼丸做法

发表于2013-10-23 23:28 137323 次阅读┊77 个评论┊293 人喜欢

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• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：煮
• 制作难度：高级
• 约需时间：一小时

●食材明细

• 草鱼 适量

• 红薯粉 适量

• 葱姜水 适量
• 盐 适量

印象中老家的鱼丸最好吃，能吃出鲜鱼味道，又Q又弹又滑又嫩。自从来广东后，见到鱼丸总想买来尝尝，却总也尝不出那种鲜美的味道，失望至极…… 让我好几年都不再买鱼丸吃了。这次爸爸来了，终于抓住机会，让他好好给做了一次真正的鱼丸，嘿嘿，咱得认真记录下来，以备日后复习呢。

• 1
  
  准备鱼适量，洗净，去皮。（我这条鱼很大，所以只取鱼尾部分）
• 2
  
  放入清水中漂15分钟，漂出血色，让鱼肉更白更嫩。
• 3
  
  用刀顺着鱼骨刮下鱼肉。

• 4
  
  加入小半碗葱姜水与鱼肉一起放入搅拌机搅拌成鱼蓉。
• 5
  
  已经搅拌的很细滑了。
• 6
  
  倒入较大的盆中，加入适量红薯粉和盐搅拌均匀。

• 7
  
  使劲搅打上劲。
• 8
  
  这个步骤很重要也很累人的，手会酸的要命。有电动打蛋器可以用电动的。（直到取一团滴入清水碗中，能立刻浮起来为好）
• 9
  
  大锅中注入清水加热至微微起泡。

• 10
  
  用左手抓一把鱼泥，从虎口处挤出，右手用汤勺沾水，挖出小丸子，迅速下入水中。
• 11
  
  待鱼丸全部浮起时，捞出。
• 12
  
  捞出的鱼丸放入冷水中过凉，然后沥干水份食用或冷藏。

葱姜水：将葱姜切末，用少许温水泡半小时。

我步骤很详细，严格按照这个做法一定能做出好吃的鱼丸。

菜谱评论(共77条)

• 谜琪(长胖了：）) 2013-10-31 17:59

  41#

  
  你放葱姜水了吗？

• 妖孽曹 2013-11-02 23:33

  42#

  
  鱼肉跟粉的比例怎么放，我以前做过一次粉放少了，吃起来都是肉没嚼劲，还要红薯粉是红薯淀粉吗？用普通淀粉可不可以？

• 谜琪(长胖了：）) 2013-11-04 16:13

  43#

  
  我们这个是没有什么嚼劲的，主要是嫩，鲜。比例大概10:1。你想要嚼劲的，试试3:1。红薯粉口感会比较好。

• ζ????空白格﹎. 2013-11-15 08:22

  44#

  
  老家估計跟我一樣是湖北的吧？因為這個魚丸也是我的大愛呢。

• gaili1980 2013-11-20 22:39

  45#

  
  分享了，赞

• 怡家私房菜 2013-11-24 15:47

  46#

  
  没有红薯粉可以用其他粉代替么？？？

• 吃货的家园(想吃妈妈蒸的包子) 2013-12-14 18:17

  47#

  
  用哪种鱼会比较好一些？

• jeffsemmy(超爱各种小吃) 2014-01-16 04:42

  48#

  
  最好放一个鸡蛋清最好 搅上劲就可以了

• 微笑呼吸 2014-01-23 19:04

  49#

  
  在家吃火锅的时候试了一下，非常Q

• 画妍 2014-01-24 21:21

  50#

  
  用胖头鱼做可以吗

• 瑞祺妈妈 2014-02-09 21:38

  51#

  
  第二步有点看不明白啊，是放在清水是泡吗？还是用清水煮？

• 火~凤~凰(民以食为天！) 2014-02-19 13:42

  52#

  
  好能干 啊！会做好吃的鱼丸。羡慕！

• 学者、 2014-03-16 00:30

  53#

  
  请问我能把鱼骨刺剃掉，鱼肉用绞肉机绞出来的可以么？

• 莫非安凉(幸福就是美食) 2014-04-23 02:36

  54#

  
  放清水里泡出血水

• m木子 2014-05-18 19:26

  55#

  
  第4和7合并行吗？

• 女女妩媚 2014-05-24 20:31

  56#

  
  红薯粉是那种超市卖用来勾芡的红薯粉吗？

• 手机用户2901672667 2014-06-07 18:29

  57#

  
  做出来好腥啊，小孩吃一个就不动筷子了，怎样除腥啊…

• 174011131(谁) 2014-07-25 19:46

  58#

  
  清水泡，写得多明白吖

• qiuhui 2014-08-05 16:09

  59#

  
  南丰的老乡吧？做法和南丰的一样

• 野心1652 2014-10-13 11:36

  60#

  
  不放料酒吗？不放鸡蛋清吗？怎样去腥？怎样Q弹？