灶台鱼的酱料可以说每家酒店都不同,给大家推荐三种不同风味的灶台鱼酱的制作方法,希望能够帮助大家更好地制作此菜。 1.取石桥大酱2.7千克,香其酱1.8千克,九环牌甜面酱250克,鱼露400克,豉油460克,劲霸浓缩鸡汁,海天黄豆酱1,红星牌沙茶酱、阿香婆素味香辣酱各2千克,李锦记海鲜酱1920克,桂林辣酱2.2千克,李锦记锦珍蜜汁烤肉酱1680克,保卫尔牛肉汁、郫县豆瓣酱各1千克,阳江豆豉500克,混合均匀即成酱料。 取草菇老抽、海天生抽各5千克,美极鲜味汁450克,盐、鱼露各400克,豉油,玫瑰露酒480克,花雕酒600克,龟甲万酱油,李锦记柱侯酱、海鲜酱各240克,冰糖300克,蚝油700克混合均匀即可。
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。 |
|