辣鸡腊肠煲仔饭

食材

• 主料

• 琵琶腿

  300g

• 香米

  300g

• 腊肠

  100g
•  
• 辅料

• 红辣椒

  适量

• 青辣椒

  适量

• 豆瓣酱

  适量

• 橄榄油

  适量

• 食用油

  适量

• 食盐

  适量

• 鸡精

  适量

• 玖顺生姜汁

  适量

• 十三香

  适量

• 鱼露

  适量

• 蚝油

  适量

• 蒸鱼豉油

  适量

• 白糖

  适量

• 生抽

  适量

• 蛋清

  适量

• 淀粉

  适量

步骤

1.准备一份香米备用。

2.准备鸡腿、青红辣椒。

3.准备适量腊肠。

4.油麦菜适量洗净备用。

5.琵琶腿剁小块备用。

6.腊肠切片备用。

7.青红辣椒切片备用。

8.大米淘洗干净后，砂锅底部抹油，放入大米，加入1：1.5的水，放火上大火烧开。

9.烧至米饭呈蜂窝状，沿锅边淋入芝麻油。

10.码放腊肠片后，重新放火上，小火焖10分钟后关火，继续焖15分钟以上。

11.将油麦菜放入开水锅里焯一下，再放冷水里冰，保持蔬菜颜色。

12.沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。

13.鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后，放入油锅里炸熟备用。

14.取炒锅，放入炸好的鸡块、青红辣椒块后，放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。

15.加入少许清水，焖煮2-3分钟后，加入鸡精调味关火备用。

16.煲仔饭料汁：取小碗，放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。

17.米饭焖好后，打开砂锅盖，放入煮好的鸡块。

18.加入青菜，倒入调好的料汁拌匀即可食用。

小贴士

焖饭的水比例1:1.5，实际操作的时候，根据米质不同，需要进行调节，此次比例1:2.