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文/钱多多 国家一级高级公共营养师 高级营养讲师
夏日来临，由于高温的虐袭，我们的餐桌上随之也“生“气盎然了起来。大家都喜欢吃一些拌菜，既爽口增加食欲，又能避免厨房内高温下烧菜。今天就和朋友们分享三种拌菜的吃法，让我们一起健康享美食。 凉拌美味之生拌： 生拌主要适用一些能直接生吃的蔬菜，如萝卜苗、油麦菜、黄瓜、西红柿等蔬菜，生吃蔬菜会让蔬菜保留更多的营养，尤其是水溶性的维生素。在生拌时应注意将蔬菜洗净，防止农药及细菌残留。我们可以选择使用流水冲洗或用清水清洗再用水浸泡20分钟或是用专门的洗洁剂进行清洗。
凉拌美味之炝拌： 炝拌蔬菜适合于各类蔬菜，如卷心菜、莴笋、金针菇等。主要是将蔬菜焯过后，再将适量的油加热，可以在预热后加花椒、辣椒、姜丝等炒出香味后关火，直接浇到焯好的菜上。炝拌可以使菜更加鲜香、脆嫩、可口。但在烧油时，油量应适中，不宜过多，防止食用油随菜进入身体摄入过多，不利于体控。
凉拌美味之焯拌： 焯拌蔬菜主要适用于菠菜、苋菜等，这些蔬菜中含有大量的草酸，摄入过多草酸会影响钙和铁等矿物质的吸收，使用焯的方法可以去除蔬菜中的草酸，还可以软化纤维组织易于消化。当然在焯菜时会因高温的原因使蔬菜中的维生素受到破坏，尤其是水溶性的维生素。所以焯菜时水煮沸后再将菜加入，焯菜的速度要快。为了使蔬菜中的叶绿素不致变黄，使做出的菜颜色依旧翠绿，可以在焯烫的水里加入少许油。
哈哈，给朋友们分享了三种凉拌菜的吃法，不知道可有您中意的？我们可以任性的随意组合想吃的蔬菜，分分钟都可以实现食物多样化的要求。让我们在炎热的夏日里，吃着清爽的凉拌菜，轻松度夏吧！ 温馨提示： 当然蔬菜选择生吃的方法同时，要注意选择有机、绿色、无公害新鲜的，另外在清洗时要彻底，防止病从口入。在做菜前首先将手清洗干净，清洗蔬菜时注意肉类与蔬菜分开，而切菜时应注意生熟分开放置。我们在制作凉菜时，可以适当加一些醋汁、蒜汁，不仅有调味的作用，使凉菜更加美味可口，还可以更好的抑菌。 多多健康厨房： 焯拌“藕花” 做法：? 1、西兰花、藕片用开水汤一下，过凉备用； 2、西红柿切块，把三样拌上少许盐、糖、醋、香油、搅拌均匀即可。??
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