|
这种烧茄子的方法是几年前我从一个当厨师的朋友那里学来的。这道菜其实不是真正意义上的烧茄子，而是炒茄子。可能有人会质疑这道菜的味道：能好吃吗？能进味儿吗？其实刚开始我也是这么想的，不过吃过后就改变了想法，比烧茄子还好吃。不信的话赶紧试试吧！ 原料 主料：茄子600克，猪肉100克，尖椒1根，西红柿适量 调料：白糖5克，酱油20克，黄酒10克，胡椒粉少许，盐、香油、葱、淀粉适量 ◆最好选用圆茄子，配料可依个人喜好进行增减。 做法 一、茄子去皮，切成2厘米厚的片，在两面均切十字花刀（图①②），然后切成小块备用（图③）。 ◆花刀不用切得太深，半厘米左右即可，不然容易断。小块一定要切得稍微厚一些，否则炸完看起来会特别小。 二、猪肉切片，蒜拍一下，葱切马耳朵段（图④），尖椒切三角块，西红柿切小块备用（图⑤）。 ◆蒜不要切碎，拍一下即可，这样炒出来味道更好。 三、调碗芡。将盐、白糖、酱油、黄酒、胡椒粉、少许香油、淀粉和水混合后调匀备用（图⑥）。 ◆尽量将白糖和盐搅拌溶化。 四、锅烧热，倒油，油量要多些，八成热时将茄子放进去炸至表面金黄（图⑦⑧），捞出控油。 ◆炸之前在茄子上撒些淀粉拌一下，这样茄子会少吸些油。淀粉不要撒得太多，否则炒出来口感发黏。 ◆将茄子盛出来后可以稍微压一压，将一部分油压出。 五、将锅中的油倒出一部分，然后将肉片和拍过的蒜放入锅中过油后捞出和茄子放在一起（图⑨）。 ◆大蒜过油能更充分地释放蒜香。 六、锅中留一点儿底油，放入葱段、尖椒和西红柿，大火煸炒15秒（图⑩），然后放入茄子、肉片和蒜快速翻炒均匀，倒入调好的碗芡再次炒匀即可（图?）。 ◆全程一直用大火，碗芡要先搅匀再倒入锅中，否则淀粉易沉淀。 ◆肉片也可以不过油，直接放到锅中炒，看个人喜好。 ◆茄子入锅前应将盘中的油控一下。 郑州美食吃货说菜——烧茄子——家的味道 小时候，家里做茄子很少过油，因为那时候油很金贵。一般是将茄子和肉片放入锅中直接炒，然后加水煮，最后出锅的时候放一点儿香菜和蒜末，就这样做的我照样能吃好几碗米饭。如今回想起来那种味道还是很诱人的，可是我却做不出来了。现在的食材经常做得浓油重味，记忆中的味道却很难再找回来。 |
|
|
