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生炒肥肠  1.重点: 首先用面粉，粗盐，一勺花生油，抓洗5分钟；冲洗干净后，用剪刀剪开肥肠，撕去肥油之后，再用同样方法抓洗，洗干净后不会再有异味。 2.焯水10分钟，要加入白酒。因为生炒会很韧，焯水可以浮沫，还可以煮软一些，这样炒后的口感刚刚好，就不会嚼不烂了！ 3.用水冲洗干净，直到不再有浮沫为止。切干，备用。 4.其他配菜，都准备好，猪皮是不想浪费就放一起炒，猪皮弄干净，也是美味佳肴！ 5.热锅后下蒜头，姜丝，爆炒生肠，加盐，一勺醋，两勺白糖，这样做出来的肥肠酸酸甜甜。 6.咸菜和青椒一起放入，盖锅盖30秒，等青椒软后，加入蒜苗，水淀粉，起锅前加点蚝油，酱油，为了上色。 7.成品出锅 红烧鱼  1.：鱼洗干净切花，弄一点盐腌制5分钟，浑身粘满生分。热油，筷子下去会冒泡的时候，鱼先放下去炸，再慢慢下鱼身_鱼尾（这样子可以保护切花）。炸熟就好了捞起来备用。 2.姜，双色尖椒，葱白，爆炒出香味捞起来摆放到鱼身上。 3.生粉，酱油，蚝油，鸡粉，兑水凉拌好，倒入热锅里煮滚就好，淋上就好了。 烧茄子  1.准备食材，所有食材洗净备用 2.茄子切滚刀块放入大碗中 3.用约3g的盐将茄子腌制15分钟 4.期间将尖椒，番茄切大块备用 5.蒜切末备用 6.腌好的茄子控去水分，放入约5g淀粉搅匀备用 7.将2g盐，3g淀粉，以及准备的醋，白糖，番茄酱，味极鲜，少许水放入同一个碗中 8.搅拌均匀做浇汁备用 9.油温六成熟放入茄子炸至两面金黄捞出备用 10.炸好的茄子控油或者用吸油纸吸油备用 11.尖青椒也下锅炸一下捞出 12.用吸油纸吸油 13.锅留底油放入一半的蒜末炒香 14.然后放入番茄块继续翻炒 15.翻炒至番茄出汤汁 16.然后放入浇汁翻炒一下 17.放入茄子继续翻炒 18.最后放入青尖椒翻炒两下 19.最后将剩余的蒜末放入锅中翻炒均匀即可 |
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