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【蒜籽黑鱼】  用料：2斤左右黑鱼1条；蒜籽1大把；葱；姜；酱油；盐；料酒；糖1勺；花椒；八角； 做法：1.黑鱼一条宰杀干净，切段。蒜籽和其他辅料准备好。不粘锅加油，锅热加入鱼块。待鱼肉发白翻面，继续煎制一会，将鱼肉推到锅边，加入葱姜八角花椒，炸香。加入料酒。 2.加入老抽。加水，一大勺子白糖，盐少许。炖煮到鱼肉快成熟时加入蒜籽。再加盖煮7-8分钟即可。 3.小贴士：1、黑鱼表面有黏液，再切的时候最好用抹布握紧切，这样避免切到手。或者可以将黑鱼在开水锅里走一下，捞出再切，这样黏液会被开水清理掉。2、蒜籽最后出锅时放是为了保持在煮的过程中不散。但也要煮7-8分钟，不然蒜味不突出也不软烂。3、此菜多糖，黑鱼烧制的时候多放糖别有一番风味。可以尝试一下哦。比红烧鲫鱼好吃，因为有黏黏的汤汁可以拌饭。 【木须肉】  用料：黑木耳；干黄花菜；猪里脊；黄瓜；大葱；鸡蛋；料酒；酱油；盐；香油；淀粉；糖；水淀粉； 做法： 1.用冷水将木耳和黄花菜分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。 2.将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。 3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。 4.锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。 5.将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。 【白菜炒粉丝】  用料：白菜（有酸白菜味道更加棒）；粉丝；干辣椒（可不放）；油；盐；醋； 做法： 1.原材料：白菜切丝（用盐杀一下水）、粉丝过水（不用太熟）、干辣椒 2.蒜末、干辣椒炝锅；放入糖、酱油烧熟；放入白菜丝翻炒；待白菜上色后放入粉丝同炒，放入少量盐、醋、水淀粉勾芡收汁。 3.我用的是一般的白菜，当然，如果腌制好的酸白菜，味道更加好。 【珍珠丸子】  用料：猪肉；鲜藕（可不放）；鸡蛋；姜；糯米；做装饰用的香菜；枸杞；葱；白胡椒粉；料酒；盐；鸡汤（有最好）；生粉；麻油； 做法： 1.准备工作：糯米提前3小时用清水泡着，用的时候沥干水即可。 2.藕去皮切小碎粒，肉剁成肉糜，姜切成姜末。 3.肉、藕、姜放一块儿，加少许蛋清，料酒、白胡椒粉、盐、糖，还可加少许鸡汤，朝同一方向搅拌5分钟左右，肉馅上劲即可；手心沾点水，取适量肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；肉丸大火蒸20分钟即可。 4.小贴士：1、为了避免丸子太干，最后要上桌吃的时候，可以用鸡汤加些生粉勾一薄芡，加些麻油，淋在肉丸上。2、建议肉最好自己剁，用料理机打出来的口感没自己剁的好吃！3、用葱跟枸杞小小做个装饰，插上牙签吃起来方便一点。4、白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。 【金沙玉米】  用料：玉米粒300克；咸蛋黄3个；料酒2茶匙（10ml）；油；淀粉100克左右； 做法： 1.在咸蛋黄中加入料酒，上火蒸10分钟至熟；用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末；将淀粉倒在玉米粒上，和匀。 2.让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉，将多余的淀粉筛掉；锅中放油（能没过玉米粒的量），烧制7成热时（微微冒烟），放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。 3.锅中留1汤匙（15ml）底油烧热，倒入咸蛋黄末炒匀；倒入炸好的玉米炒匀即可，我觉得咸蛋黄的味道足够了，不用再调味了。 【秘制蒸茄子】  主料：茄子(紫皮，长)2个 猪油渣少量 蒜4个 辅料：油少许 鱼露1汤匙 蚝油1汤匙 酱油1汤匙 秘制蒸茄子的做法 1.食材：茄子，蒜瓣， 猪油渣 2.茄子洗净，间隔削去皮 3.切长段，再切条，切好的茄子用清水冲洗一下，去除涩味以及恢复色泽 4.用碗盛起，放入蒸锅大火蒸15分钟 5.蒜瓣去皮拍碎 6.热锅，放少量油，下蒜末爆香 7.倒入猪油渣继续爆炒片刻 8.茄子蒸好后倒掉碗里的蒸馏水，茄子倒入炒锅中，翻炒一会 9.倒入鱼露 10.倒入蚝油 11.倒入酱油 12.端起平底锅抛匀食材，铲起即可 【青椒炒油渣】  主料:猪肥肉250g 青尖椒130g 红尖椒30g 辅料:盐适量 蒜子适量 豆豉适量 白糖适量 生抽适量 步骤 1.首先将猪肥肉切片， 青尖椒切圈 ，红尖椒切圈 ，蒜子切片。 2.锅入油 ，倒入肥肉 ，炸至肥肉油脂 全部出来 ，变成油渣。 3.锅留底油 ，放入蒜片、豆豉炒香，倒入青尖椒和红尖椒 ，翻炒片刻。 放少许盐、白糖，炒匀 。 4.下入油渣， 翻炒数秒 ，淋入生抽 、少量清水 ，炒匀、即可出锅装盘！ 【豆豉刀豆肉片】  主料：刀豆1把 猪里脊肉1块 辅料：春笋1个 调料：食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许 豆豉刀豆肉片的做法 1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟 2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟 3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒 4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆 5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟 6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中 小贴士 1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段； 2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒； 3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味； 4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。 【蟹黄豆腐】  用料：熟蟹肉（可用咸蛋黄代替）；内脂豆腐；葱姜汁；料酒；盐；味精；胡椒粉；油；水淀粉； 做法： 1.活蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。 2.豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。 3.饭店里用的是真正的蟹黄，咱百姓餐桌上就用咸蛋黄来代替一样也能体验到这道菜的鲜香。 【淮山花生猪肚汤】  用料：淮山2段；花生米少许；黄酒；白胡椒粉；姜；蒜； 做法： 1.淮山去皮后切长条；猪肚放入瓦罐中加清水烧煮； 2.汤水沸开后撇去浮沫；放入姜蒜片； 3.花生米洗净后直接放入瓦罐中；调入一勺左右黄酒； 4.放入淮山；中小火慢煲两小时左右调入食盐定味即可食用； 来源：公众号 mscp11 |
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