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膳食纤维功效知道多少？
1、膳食纤维的自身理化特性 (1)吸水作用 膳食纤维有很强的吸水能力或结合的能力。此作用可是肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。 (2)黏滞作用 一些膳食纤维具有强的黏滞性，能形成粘液性溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。 (3)结合有机化合物作用 膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。 (4)阳离子交换作用 其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如K+、Na+、Fe3+等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。 (5)细菌发酵作用 膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。 2、膳食纤维的生理功能 (1)改善糖尿病症状 膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、形成网状结构附着于肠黏膜上，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。膳食纤维素还可通过减少肠激素分泌，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，提高胰岛素的利用率；使葡萄糖代谢加强。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。 (2)降低胆固醇 预防冠心病与胆结石。膳食纤维素可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维素与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平，可预防冠心病和结石症的发生。 (3)降压作用 膳食纤维素能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。 (4)调理肠道，防治结肠癌 膳食纤维素被誉为“肠道清洁夫”，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少食物中致癌物与结肠接触的机会；肠道中的有益细菌能够利用膳食纤维素产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。 (5)抗饥饿，利于减肥 一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。膳食纤维素会增加唾液和消化液的分泌，对胃起到填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。膳食纤维素与部分脂肪酸结合，这种结合使得脂肪酸通过消化道时，不易被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。有助于糖尿病和肥胖病人控制饮食。 (6)防治便秘 膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。 3、膳食纤维摄入过量所带来的副作用 膳食纤维一方面有益于人体健康，另一方面摄入过多将影响人体对维生素和微量元素的吸收出现一些副作用。如腹泻、腹胀、腹痛，较少见的副作用有肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻，需要手术治疗，这一点对老年人或极度消瘦的病人应该特别注意，所以应提倡逐步增加膳食纤维的摄入量。同时摄入过多的膳食纤维会影响维生素和微量元素的吸收。另外，患有急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、肠道肿瘤、消化道出血、肠道手术前后、肠道狭窄、食道静脉曲张等疾病的人应控制膳食纤维的摄入量。 结语：作为营养师的我能看到百姓越来越重视营养知识，是一件多么开心的事情，但是面对各式各样的营养说法，百姓却又迷茫了，不知道到底该吃还是不该吃。其实面对这样的困惑时，我们应该告诉百姓这其中的道理，而不是用一个简单的“能”或“不能”去应付，如果深知其理，百姓也自然知道如何去选择。 参考文献： 《中国居民膳食指南》中国营养学会 编著 |
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