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膳食纤维，被现代营养学家称为第七大营养素，前六大营养元素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。作为第七大营养素，人们对于膳食纤维的认识经历了几个阶段。1999年，美国谷物化学学会(AAcc)成立的膳食纤维专门委员会对膳食纤维的定义如下：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠部分或全部发酵的、可食用的植物性成分，碳水化合物以及其类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。而目前我国对于膳食纤维的定义是：不能被人体小肠消化吸收但具有健康意义的，植物中天然存在或通过摄取/合成，聚合度DP≥3的碳水化合物聚合物。包括纤维素、半纤维素、果胶以及其他单体成分等。 按照溶解性分类：可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维可在水中溶解，吸水会膨胀，并且可以被大肠中微生物酵解的一类纤维，易形成溶胶或凝胶，具有很强的离子吸附性，能吸附胆酸、胆固醇及有害物质，并可以清除自由基，还有益生元的作用，能降血糖、血脂。这种纤维素在一些常见的食物比如大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦麸等食物中含量丰富。可溶性膳食纤维生理作用比不溶性膳食纤维更广泛。不溶性膳食纤维不能溶于水，主要对食物在肠胃运行和停留的时间、排便过程等有很大的影响。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，主要存在于植物表皮质和未加工的麸质、全麦、谷物、豆类、根茎类、果皮等食物中。 一般来讲，膳食纤维的作用包括以下几个方面：
人体胆固醇含量过高，会引起结石症和冠心病等疾病的发生。人体摄入的膳食纤维素可与胆酸结合，共同排出体外。人体内的胆固醇进一步转化为胆酸，含量有所降低，可预防因胆固醇含量过高而引起的疾病。
肠道对糖类物质的吸收会受到膳食纤维的影响而减缓，使餐后血糖水平稳定，有助于糖尿病患者控制症状；DF还可改善神经末梢组织对胰岛素的感受性，患者对胰岛素需要量会有所降低。
膳食纤维素具有吸附离子的特性。肠道中的钠离子、钾离子可以与膳食纤维素进行交换，从而降低在血液中的含量，达到降压的目的。
膳食纤维素具有高持水性，可以增加粪便的含水量，增大体积，软化粪便。摄入膳食纤维还可以加速肠道蠕动，促进排便，可以预防便秘。食物中致癌物也减少了与结肠接触的机会。膳食纤维素还可以被肠道中的有益细菌利用，产生抑制肿瘤细胞增殖、控制致癌基因的表达的丁酸，减少结肠癌的发生。
膳食纤维的化学结构中含有羧基与羧基类侧链基因，能够起到和弱酸性阳离子交换树脂的作用。某些侵入人体的外源有害物质，例如胆汁酸以及某些有毒化学医药品等可被膳食纤维表面的活性基因鳌合，从而消除。现在已报道的能清除的有Cd和亚硝酸根。
人体唾液和消化液的分泌会因为膳食纤维的摄人而增加，从而改善消化功能。膳食纤维还对胃具有填充作用，可增加人体饱腹感。人体部分脂肪酸还可以与膳食纤维素结合，减少了被人体吸收的几率，利于减肥。
膳食纤维被肠道微生物发酵分解利用后可生成一系列代谢产物。其中短链脂肪酸（SCFAs）为最主要的发酵产物。大量研究表明，SCFAs在机体代谢过程中可发挥关键的作用。其影响可涉及能量稳态，免疫系统调节，癌症，甚至脑功能等方面。 既然膳食纤维有这么多的功效，那么每天的摄入量应该多少呢？世界卫生组织和各国营养学界对膳食纤维的摄入给出了统一的建议，即每人每天摄入量在25g~35g之间。其中美国糖尿病协会建议糖尿病患者可以适度提高到45g~55g之间。世界粮农组织建议正常人群摄入量：每人27g/日。欧洲共同体食品科学委员会推荐标准：每人每天30g。美国防癌协会推荐标准：每人每天30g~40g。中国营养学会在2000年颁布的中国居民膳食营养素参考摄入量规定的每日膳食纤维摄入适宜量为25g~35g，低能量饮食为25g/天，中等能量饮食为30g/天，高能量饮食为35g/天。 听起来很多？其实按照中国膳食指南的每日摄入要求就差不多达标了。但是，因为膳食结构的改变，我国每人每日平均摄入的膳食纤维在逐渐减少，主要是由于人们吃得越来越精细，水果蔬菜的摄入量较少，并且追求方便快捷相关。适当的增加一些额外的膳食纤维的补充就很有必要了。一些额外添加膳食纤维的食物，例如富含纤维的饮料，乳制品和烘焙食品等也是很不错的选择。 科耐欧贸易（上海）有限公司代理的德国CFF公司出品的SANACEL膳食纤维系列，品类丰富，非水溶性的，部分水溶性的以及两者合一的膳食纤维，包含燕麦纤维，小麦纤维，土豆纤维，苹果纤维等，有不同的纤维长度，满足不同的需求。膳食纤维含量高，质量稳定；精选非转基因原料，无任何人工添加，无辐照；保水性、保油性、乳化性好。经过Hala，Kosher认证，是你膳食纤维原料的好选择。 参考资料： 【1】 王加园 膳食纤维的功效及应用 轻工科技2014年2月 【2】 董吉林 膳食纤维对肠道微生物及机体健康影响的研究进展 粮食与饲料工业2019，No1 【3】 2016中国居民膳食纤维摄入白皮书 |
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