蚝油生菜

关于蚝油：

1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。

一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想：坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！

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今天我们说蚝油生菜

有些人做这个菜用炒的

我这个用烫的，再浇汁

做法特别简单，味道也很好

主要是很下饭，只是有个前提

你不排斥大蒜

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准备食材

圆生菜*1，大蒜，蚝油，生抽，盐，淀粉

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看看多普及的食材

制作分两部分

一是烫菜，二是调汁

我们先调汁，在这期间可以汤菜

这就两不耽误了

准备6瓣蒜切片，切碎，稀稀碎

小锅里放些蚝油，生抽，淀粉

比例你看我锅里的

左上角是蚝油，其它深色的是生抽

右上角白白的是淀粉

淀粉的作用是把汁液变稠

然后放些水，一小碗水就成，多了不怕

做汁就是通过加热让所有调料混合

再通过蒸发把水变少

再加上淀粉就会稠稠的了

加完水之后搅拌匀了，就上火煮

这时候把调汁的锅上火煮

可以小火加热，给时间来烫菜

这时候用一个锅做水，等水沸腾

把圆生菜掰开备用

烫菜的水沸腾后把生菜放进去

锅里加点盐，给生菜点味道

这时候调汁锅应该有些沸腾了

把蒜末放进去入蒜味

搅合均匀了后，火开大一点蒸发水分

这时候生菜应该都烫软了

这个不要变成煮菜啊

生菜菜梗变软就可以了！

捞出来放一个小碗里，压瓷实

这是为了造型

我放筷子是为了往下压压

弄完菜的的时候调味汁也该差不多了

变得粘稠之后就可以关火了

这期间最好用勺子时不时搅拌搅拌

下面就是装盘了哈

把生菜碗扣在一个盘子里

再拿起，就OK了

最后浇汁，上菜咯