炒菜时放蚝油起什么作用？

蚝油，是由“海底牛奶”生蚝的经煮熟取汁浓缩而成

蚝油为什么这么鲜？蚝油是有“海底牛奶”之称的生蚝制作而成。生蚝我想每个人都喜欢，吃烧烤来一打碳烤生蚝是多么美的事情。但其实蚝油里面并没有生蚝，而是将生蚝煮熟取汁，浓缩而成，有人戏称蚝油为生蚝的洗澡水制作而成。

蚝油在做饭中充当一个什么样的位置呢？个人觉得，蚝油最大的功能就是具有提鲜的作用，现在用到蚝油的菜我基本很少添加鸡精，感觉蚝油的鲜味已经足够。

我所知道的很多家庭，已经用蚝油代替味精，虽然两种不是同一种类型的调味品。

蚝油经典菜式有：蚝油牛肉，蚝油生菜、蚝油捞面，蚝油杏鲍菇等等。

经典菜式蚝油生菜的制作方法

大家去餐馆肯定点过这样一道菜，蚝油生菜，这道蚝油生菜简简单单，味道却很鲜美，深受食客喜爱。

蚝油生菜的做法：

1.迅速烫熟生菜。煮一锅水，将洗净的生菜迅速烫熟（几秒钟即可）。如果时间太长的话，生菜就不会有脆嫩的感觉，口感不是很好。

2.准备蚝油调味汁。在锅中放少许底油，油热后下入切好的蒜末爆香，然后将蚝油、白糖、酱油放入锅中（最便捷的方法就是把蚝油、白糖、酱油放在碗中调好，直接倒入锅中），再勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

美味又好看的蚝油生菜就展现出来了！