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一款以肉为主料的名菜，贪腐官员或许不屑一顾，认为仅仅是解馋的美味。然而，有一位古代官员面对这道菜品，却想到或风雨无阻、或烈日暴晒下筑堤的民工，想到与民同乐。于是亲自烹饪，留下至今盛行不衰的名品佳肴。都是地方官，咋差距那么大？难道真的“前不见古人，后不见来者”吗？——题记
资深记者散文作家探秘解谜之—— 东坡肉为何流传不衰？ 文/ 冯新生
我每次听到“临波拂柳醉春霞”的诗句，就想起杭州西湖的苏堤。春晓雨霁后的苏堤真的很像很像睡眼惺忪的美女，翠绿色的柳丝是她撩起的丝帐；漂移的画舫是她依恋的旧梦，远空的垂虹是她美好的向往；少女的花伞是她遗落的头帕……每逢此时，我都要在湖畔伫立良久，即便是导游提醒我已到用餐之时，我也不想去四处寻觅地方风味，深恐散逸、清远的屐痕染上与之相左的腥膻。然而，当我的思绪停留在苏大学士浚湖筑堤的往事时，往往很顺从地随着导游走入西湖湖畔的酒店，点一款中外闻名的传统名菜——东坡肉。 在《竹坡诗话》与《苏轼文集》里，都描述过苏轼追求美味、尤其喜好吃猪肉的趣事。才华横溢但屡次顶撞权贵的苏轼，自从被贬在黄州（湖北黄冈）时，发现黄州人不爱吃猪肉，致使当地的猪肉价格极为低廉，老人家深入民居细访缘由，才知是烹饪不得法所致，于是他自创烧制猪肉之法，著有《猪肉颂》，详述了烧制猪肉的技巧和用料：“净洗铛、少着水，柴头罨烟烟不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州猪肉鲜，价贱如粪土。贵人不肯吃，穷人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”现今，西湖之畔的酒店厨师们，把《猪肉颂》删繁就简，把“慢着火、少着水，火候足时它自美”定为烧制“东坡肉”的十三字诀。虽时过境迁，菜谱记述的烧制工序，依旧与苏太守的技法相差无几：“肋肉切方形块，沸水略焯后入锅，放葱、酒、酱油等用小火“走红”，加白糖、水适量，大火烧半小时后转小火焖2小时，当肉块皮酥红软、汤汁稠浓后撇浮油入坛，用桑皮纸封严，上笼蒸15分钟后充分入味即可。” 但凡风流名士，在名山秀水间总能留下他清晰的履迹。这印迹若充盈着德行，便如朗月明星般辉映于后世。苏轼一生喜好的美味极多，从家藏的《食典》看，记载的诸如为什酥、蒸河豚、鲜花饼等，然而能流传至今且依然被人们津津乐道的惟有东坡肉，都市间盛行不衰的“眉州东坡”店，也拿这道菜当作品牌推广。这倒不仅仅是东坡肉色形味俱佳，关键是此款菜与苏大学士的品行相关。 那年，苏轼以龙图阁大学士的身份出知杭州，见西湖已被葑草湮没大半，便毅然组织民众力除葑田、疏通湖港，取湖泥葑草筑起了“湖中堤”，建起了颇具诗境的、新月形的桥，不但使当时的西湖焕然一新、水利通畅，而且为后人留下百游不厌的两处名景“苏堤春晓”和“六桥烟柳”。 杭州的百姓，为此非常感激这位新太守。当听说他喜吃红烧肉，便相继抬着猪肉送上门。苏轼见状朗然一笑，指导家厨按他的“特技”烧制成块状的红烧肉，放入小坛里蒸好，分送疏浚西湖的民工食用。大家品尝后无不赞美，便称其为“东坡肉”。 想到此，我把思绪拉回，发现正坐在西湖之畔的楼外楼。我端起东坡曾品啜过的一道名茶，看一眼苏太守菜谱中的烧肉，又不禁倚窗远眺起那楼台隐现的西湖。在“千里莺啼绿映红”的“画境”里，不知有哪位游人能驻足追忆起：800余年前的数十个日夜，乍暖还寒的湖风屡屡吹干了筑堤者的汗渍？可曾有哪位游人感叹过：区区一段烧肉的趣事，竟能把为官一任的口碑传颂至今？但愿当今官员在品肉时能自省，其言谈行止，别让远去的古人嗤之以鼻！ 以上作品由知名作家冯新生授权发布 |
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