?烘焙DIY：全家爱吃的蛋糕——分蛋海绵蛋糕

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BY：山风时光

海绵蛋糕以前一直做不好，比如消泡，沉淀等等问题，所以就回避做海绵蛋糕，一直变着法子做戚风蛋糕。

最近发现不少焙友做分蛋海绵蛋糕，于是尝试着做了几次，果然分蛋海绵蛋糕比全蛋海绵蛋糕容易多了，蛋白得到充分打发后，对蛋糕的支撑力很强，只要注意翻版手法，还是很容易收获合格品的。自从做了分蛋海绵蛋糕，老公和女儿都喜欢上这种口感结实、组织绵密的鸡蛋糕啦，住校的女儿连续三周都是带个海绵蛋糕去学校的。

方子已经说不清源于何方了，自己试了各种干湿比例，最后固定了现在这个适合我家口感的这个配方。

分蛋海绵蛋糕（三能6寸圆模一个）

配料：鸡蛋3枚（均重60克左右），绵白糖65克，盐一点点，白醋几滴，低筋面粉100克，橄榄油30克（可用其他色拉油），纯牛奶40克；

烤焙：烤箱中层，上下火170度，40分钟。

步骤：

1. 鸡蛋将蛋白与蛋黄分开，蛋白要放入无水无油的干净打蛋盆中；六寸圆模内壁抹一点油，然后在底部和四周垫好硅油纸；

2. 预热烤箱，蛋白加盐和白醋，用电动打蛋器打至粗泡状态再分三次加入白糖，打发到硬性发泡，提起打蛋头，蛋白霜呈现坚挺的直角；

3. 加入蛋黄，继续用电动打蛋器打一分钟；

4. 打好的蛋糊可以堆起，纹路不轻易消失；

5. 分次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻版均匀；

6. 橄榄油和纯牛奶倒到小碗中；

7. 用手动打蛋器搅打乳化，一定要彻底乳化，变得十分浓稠，看不出明显的油花；

8. 分次少量地将油奶混合液倒在橡皮刮刀上流入蛋糊盆，这样可以防止油奶液沉底，用橡皮刮刀小心兜底翻版；

9. 翻版好的蛋糊十分均匀光滑，如果不断有气泡冒出就是消泡了；

10. 将蛋糊倒入模具中，震几下去除气泡，送入预热好的烤箱中层，170度，烤约40分钟；

11. 蛋糕出炉后倒扣在厨房巾上，脱模，撕去周围的油纸；

12. 倒扣10-15分钟，再撕去底部的油纸，正过来放在厨房巾上，冷却后密闭保存。

    蛋糕出炉后用厨房巾垫着散热，就不会有烤网的印子在蛋糕上了。

刚刚出炉的蛋糕比较娇嫩，倒扣时不小心留下爪印了，嘿嘿！