今天,我们给大家带来了数十款比较新颖的川菜,大厨们请看。 11道创新川菜 制作: 把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块,一起放入添有高汤的锅里烧沸,再下入烧好的红烧肉和听装红腰豆,等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇,并且加入金瓜汁调成金黄色以后,再倒入煨罐里小火煨20分钟,即成。 制作: 1、把自制扑坛肉洗净后切成薄片。另把青红二荆条辣椒切成马耳朵形,入油锅加盐略炒一会儿,待用。
制作: 1、把鹌鹑腿用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时,然后入烧至六成热的油锅里,炸至酥脆时捞出来备用。
制作: 1、先取柚子皮来切成条,另把柚子肉榨成汁。 2、把猪仔排剁成小块,纳盆后加柚子汁、料酒、生抽和盐,拌匀腌渍1小时待炸。 3、净锅里放油,烧至六成热时,放入腌过的仔排,炸至色金黄便倒出沥油。 4、锅里留少许的油,先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香,随后倒入排骨,加盐和味精炒匀,在淋花椒油、香油的同时,撒上熟芝麻、葱花,即成。 制作: 1、莲藕先削去皮,用清水泡洗干净后,改刀成条,加一点盐码味。 2、锅里放油,烧至五成热时,把莲藕条拍一层干生粉再下油锅,浸炸至酥脆便倒出来沥油。 3、锅里留少许底油,先下青红小米椒节、姜末和蒜末炒香,再把芹菜节、藕条加进去,加放豆豉、豉油炒入味,最后淋香油并撒些葱段,出锅装盘即成。 制作: 1、取黄牛里脊肉切成片,纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆;另把苗家鱼酸菜切成小块,待用。 2、净锅里掺水烧沸,先下牛肉片汆断生,捞出再下鱼酸菜块汆水,倒出来沥水待用。 3、锅里放油烧热,下入姜片、蒜片和鱼酸菜块炒香,掺鲜汤烧开后,加盐、胡椒粉和味精调味。把牛肉片下锅稍烩,起锅装入汤碗并撒上葱花,最后舀一些热油把葱花激香,配煳辣椒味碟一起上桌。 制作: 1、去掉带皮乳牛的骨头,斩成大块再放入白卤水锅,卤至刚熟便捞出来,用重物压平并晾冷以后,切成厚片待用。 2、把杏鲍菇切成厚片,放入热油锅,炸干水分待用。
制作: 1、把肥肠治净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。 2、把小芋头削皮治净,放盆里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
制作: 1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后,才下入五成热的油锅滑熟了待用。 2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后,放盘里垫底。
制作: 1、取仔公鸡净肉切成小块,加少许的盐和老抽腌渍备用;另把干珍珠鲍涨发好。 2、锅里放色拉油烧热,下鸡肉煸至干香时,再放入姜片、蒜片、干辣椒节和干花椒,翻炒的同时加入盐、味精等调好味,最后下入小鲍鱼炒匀便可出锅装盘。 制作: 1、把鲜鱼鳔纳盆,先加盐、料酒、白酒和蔬菜汁腌渍一会儿,然后投沸水锅里汆一水待用。 2、把小米辣、青花椒和蒜瓣放入搅拌机,加入适量的清水搅打成鲜辣水。 3、把白菜叶和豆芽放沸水锅里汆一水,捞出来沥水后,再放盘里垫底待用。
来源:四川烹饪杂志 |
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