来了墨尔本以后,买菜经常犯难。真心不知道市场上卖的都是何方神怪。有的时候看起来像是要买的蔬菜,结果却发现其实相去甚远。在漫漫的觅食之路开始前,不妨先看一下这里,起码弄明白这些没见过的蔬菜,让买菜的过程如鱼得水。 洋蓟 Artichoke
为什么说它高能呢? 不论是抗氧化物含量和植物纤维含量,洋蓟都比同质量的蔓越莓,蓝莓等高出许多。这就意味着,洋蓟本身是自带抗衰老和助消化功能的。而其叶子中蕴含的精华物质(如芸香苷,橡黄素和大蒜素)可以促进细胞代谢从而起到抗癌的作用。 对于孕妇和备孕的女性群体来说,叶酸这个词一定不陌生。而1 cup的洋蓟就能提供多余每日所需总量1/4的叶酸。另外,食用洋蓟还可以降低胆固醇,护肝降压,对常喝酒或者胆固醇高的热简直是一剂温柔的良药。 虽然看起来陌生,挑选一颗正值鲜美的洋蓟,也不是一件难事儿。只要个头要大,体型要壮实,绿色的叶子刚刚开始向外张开的,都是良好品质的保证。 关键的问题来了,这么高能的蔬菜,怎么吃呢? 最简单常见的做法是蒸熟蘸酱。首先将洋蓟去头去杆,并且剪去每片叶子顶部扎人的小刺。而蛋黄酱,水果醋,任何你爱的酱料都可以。 然后放在蒸锅上蒸20-40分钟,注意这个高能的洋蓟只有叶子底部和花心得部分可以食用。所以吃起来像这样:
茴香头 Fennel
那当然不是。
茴香球同样具有极强的抗氧化功效,同时它蕴含增强人体免疫系统vitamin C ,保护血管壁预防中风的Vitamin B和降低血压的钾元素。 孢子甘蓝 Brussels Sprouts
但是别担心,这可不是什么饱受争议的转基因作物。早在13世纪,Brussels Sprouts 就在比利时大量种植,引进到被欧洲其他国家后,广受喜爱。虽然身为甘蓝家族里的小mini,但是其健康和营养成分却是不可小觑的。除了保证膳食纤维的摄取和抗氧化功效,它是瘦身食谱的常客。一个serving(90克左右)的Brussels Sprouts即可满足你一整天的Vitamin C需求,却只增加38卡的热量且不含脂肪含量。我们的口号是,加营养不加重量。
欧芹(Parsley)
想什么呢,人家可是正牌欧芹。 区分香菜和欧芹最直观的方法就是咬(看)一(叶)口(子)。香菜的叶片更像圆形,而欧芹的叶片的叶尖和锯齿都更加明显。就味道来说,欧芹和香菜味道相似,但欧芹略清淡并有自身独特的青草香。
Parsnip 欧防风
这个胡萝卜状的蔬菜叫做欧防风。它吃起来有点像水分丰足的胡萝卜又有些像茭白。如果你不记得茭白的口感,茭白吃起来有些像竹笋,要是你还是想象不出,那可能你只能去问大熊猫或者去市场上怒来两公斤。 其实就算买了两公斤也可以很快吃完,因为欧防风的烹饪方法很随性。因为含糖量高所以它可以去皮生吃,甜甜脆脆。也可以切条入烤箱,制成软糯的薯条。它同样可以炒成中式菜品或是熬制浓汤。
羽衣甘蓝(Kale) 如果它的样子让你想起了路边花坛里的这些
与其他怪异的蔬菜类似,Kale同样具有抗氧化和抗癌作用。除此之外,它还具有独具特色的消炎镇定之效。
甜菜(Beet)
这红红火火的颜色来自于甜菜红,一种天然的抗氧化物。生吃入沙拉,爽脆香甜。但也许你很难相信,结实又看起来粗糙的甜菜经过烹饪后可以变得绵软细腻。德国人甚至认为它是生病时候最适宜吃的蔬菜。
芋头(Taro)
金纽扣(button gold Squash)
这种黄色的小瓜叫做button gold。国内小伙伴亲切的称它为UFO。当然它还有白色和绿色的兄弟们。这么奇怪的蔬菜,吃法也是千奇百怪。 除了常规的直接切块煎烤,还可以把它挖空后作为容器, 它自带的美颜功能瞬间艳惊四座。偶尔你也会在brunch中看到它与众不同的身影。 推广 莙荙菜 (Chard)
这种蔬菜叶质厚实鲜嫩,像普通青菜一样清炒出来就很美味。喜欢蒜蓉的可以拿蒜末爆锅做一道蒜蓉牛皮菜,加点蚝油可以提鲜。
韭葱(Leek)
韭葱和豆腐搭配是不错是的选择。一点韭葱几勺酱油,可以把豆腐的原汁原味最好的呈现出来。
Butternut Squash 这货乍一看像葫芦,打开看疑似南瓜,吃起来像西葫芦,实在也是大大的奇葩……为了这个东西到底该算作啥最终还是在Google上找到了答案,蔬菜名是笋瓜,葫芦科南瓜属,是一种未成熟的西葫芦的变种。 猫本人最喜欢慢火炖出来笋瓜的软糯,配点香料或蒜末,冬季吃最为适合。
苤蓝 (Kohlrabi) 长相极具特点的苤蓝肯定可以在超市一眼认出来。它内含大量水分和膳食纤维,对防止便秘有功效,鲜榨成汁对胃病也有辅助治疗的效果。
罗勒(Basil)
芝麻菜(Rocket)
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