吃不腻系列· 呛拌苤蓝

2015-10-13 Karen KarenKitchenette

凉拌菜是我非常不擅长的一个领域，拍黄瓜我是无论如何弄不出我妈做的味道。苤蓝其实不是我家的家常菜，来了法国才开始经常吃。国内应该很容易买到，法国的市场和亚洲超市里都很常见。

呐就是这个……似乎有很多种叫法……

呛拌，就是将爆过辣椒或花椒的热油泼在拌好的凉菜上，自然味道更香。除了做苤蓝，这个食谱还可以用于萝卜、西葫芦等蔬菜上。我已经不记得我做过多少次这道菜了……喝粥吃汤面，怎么都好。

制作过程中多了一道用冷水浸泡苤蓝丝的工序，不仅用水漂掉了多余的盐分，也让蔬菜恢复了本身的爽脆。一道小菜，也要用心做好。

感谢我最喜欢的美食博主（http://indigoseas./2013/04/blog-post_8.html），教会了我很多很多。

原料：

• 1个 苤蓝

• 3支 干辣椒

• 1小把 香菜

• 盐

• 糖
  

• 香醋

• 生抽

• 香油

做法：

1. 苤蓝去皮、切丝

2. 放进大碗里，加盐拌匀，腌制约5分钟，杀出蔬菜中的水分

3. 完全挤干，放进冷水中浸泡3分钟，捞出沥干

4. 放入香菜、生抽、香醋、香油、一点点糖，拌匀

5. 小锅中倒约2大勺油，烧至冒烟，关火；放入干辣椒丝，爆香后迅速倒在拌好的苤蓝上

各种调味料自己调整用量，我一般会做得酸辣一点。10分钟快速成菜，写着写着又咽口水了……

依旧坚持那句话：用心做好家常菜，才是烹饪之本。