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焦桐（台北）·饮食关键词 台北的夜市都是因小吃摊聚集而发展成市，在一九二○年代，大稻埕的小吃摊以永乐市场内最多也最出名，因永乐市场是当时大稻埕最大的消费市场；其次，城隍庙就在市场旁边；此外，巨商大贾都集中在迪化街一带。 早期大稻埕一带的摊贩并无招牌，做生意靠的是口碑和厝边的熟客；后来社会上普遍有了商标观念，才相继挂起了招牌。这夜市可谓历尽沧桑，建成圆环熄灯后，许多名摊“飞入寻常百姓家”，纷纷在附近另觅营业处或迁往他方，诸如重庆北路二段“三元号”“龙缘”“万福号”“龙凰号”和双连街“双连街卤肉饭”。 华灯初上，重庆北路两旁的摊位，纷纷亮起了无数五光十彩的电灯，远远向南边望去，又像一条腾空而去的火龙游到圆环那里，那里正像一座龙宫似的圆圆一个大环，环里共绕上三圈，一圈比一圈缩小，直到圆心为止。每一圈都摆放着冷热饮食品，水陆杂陈，腥臊四溢。在这里，不分男女，老幼咸集，有独酌，有划拳，有笑语，有吆喝，无不此起彼落，人来人往，一直闹到了夜阑才得打住。这里最著名的饮食，是夏天的生啤酒，冬天的火锅，大部分是台湾的饮食店，间有一小部分是内陆口味的面食店以及日本料理，还有一些排骨汤、四臣汤、花枝羹、锦蛇羹、水饺、蚵仔煎、烤鸟、油炸物以及冷饮、冰果等等。 连雅堂有一首长诗《稻江冶春词》，其中有几句： “赌酒旗亭画壁秋，一时名士尽风流。／而今系马垂杨下，不见春风得意楼。／火树银灯闹上元，稻新街上管弦喧。／多情惟有春宵夜，犹自娟娟照北门。／羯鼓催花春夜长，羽衣旧曲舞霓裳。／可怜红豆相思死，零落天边桂子香。／怡和巷口夕阳斜，民乐街头唤卖花。／十二珠帘齐卷起，玉楼沈醉美人家。” 以前这里最出名的酒家无疑是江山楼，江山楼的创始人吴江山出身于福建泉州，年轻时至台湾，经营船头行遍历内陆和南洋一带，能通五六省话，广交各界地方社会人士和商贾，可见其广泛的人际关系与优秀的实务能力。吴氏经营餐饮业是始于1897年成立东荟芳餐厅。当时，吴江山与安溪人白扁、泉州人黄安等人合股经营东荟芳，而江山楼则由吴氏独立经营。 吴江山赴上海亲眼目睹摩登世界而受到冲击，心想台北也需有不亚于上海诸乐园的餐厅。因此江山楼的外观仿造上海诸乐园，内装也相当豪华精致。由吴氏亲自设计，花费一年的时间建筑，工程花费巨大。 江山楼之所以成为顶级的台湾料理餐厅，最主要的契机是在于1923年日本皇太子裕仁（即后来的昭和天皇）来台湾时提供料理的服务。根据4月27日《台湾日日新报》第八版报道：提供台菜为“江山楼之光荣”。确实对江山楼而言，这是使声名远播的大好机会。果然博得皇太子在餐宴上好评，后来日本皇族来台，都会前往品尝江山楼的台菜。从此江山楼巩固了在台湾餐厅的地位。 如今江山楼旧址已改建，圆环夜市也因两次失火而停止营运了。 |
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