法式炒牛肚丝的做法

法式炒牛肚丝的做法详细介绍

更新于：2015-4-14 19:08:28

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法式炒牛肚丝的简介及特色

酒香浓郁，咸鲜醇厚。

分类标签：家常菜谱
主要工艺 爆
食材明细
牛肚2500克。
洋葱250克	西式煮土豆条1250克。
白兰地酒100克	茴香5克
花椒15克	葱25克
姜15克	精盐10克
胡椒粉1克	植物油适量。(备苏打粉或食碱20克)

法式炒牛肚丝的做法详细步骤

1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟（用筷子可以扎透），下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。

2.锅炙好，下入植物油烧至五成热，下入肚丝拉油，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中。将土豆条盛入小碟，与之一同上桌。