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我们总听人说热量，而热量究竟是什么？又是怎么计算出来的么？ 日常生活中，我们总能看到热量相关的词汇——卡路里，焦耳，大卡，千卡，千焦 热量单位 卡路里和焦耳就是两种能量单位，只不过计算方式不太一样。 千卡常用于热力学，等于将1kg的纯水从15摄氏度加热到16摄氏度所需要的热量。1焦耳热量则指移动1kg物体一米所需要的能量。 千卡是1000卡路里，而大卡就是千卡 辣么...为什么要叫大卡呢？ 估计是因为它听起来比较霸气 一般来说我们只需要知道 1千卡 = 1大卡 ≈ 4.2千焦 就足够了！ 上面讲的这些是初中化学范畴，对于小编这种有着深厚高中化学底蕴的编辑来说 接下来聊聊你当年上课没学过的。 食品的热量是怎么测的？ 你一定觉得食物的热量是一群科学家,用一堆复杂的仪器和高科技手段计算出来的吧? 比如就像这样 或者像这样 但其实...... 食物的热量 真的是烧出来的！ 如果我们想知道鸡腿的热量 我们就把它烧一下 现在它变成了烧鸡腿，这对计算热量并没有什么卵用 我们忍住不吃这只烧鸡，继续的烧它 直到变成这样 我们就可以计算热量了！
鸡腿的热量=鸡腿燃烧产生的能量 看到这里 你一定觉得这种做法很缺逼 忍不住要问： 靠谱么？ 靠谱！因为... 食物真的在体内燃烧 初中生物老师讲过，糖和脂肪通过氧化反应提供能量 我们再来看燃烧的定义——可燃物质与氧气发生的剧烈的氧化反应 简单的说，糖和脂肪是通过不那么剧烈的“燃烧”，在身体内转换为能量。（身体和烧瓶并没多大区别）
食物可在体外燃烧，也可以在动物体内氧化。体外燃烧和体内氧化的化学本质是一致的，食物在体内氧化亦可放出燃烧热。每克产能营养物质在体外燃烧时所产生的能量值称为“物理卡价”。 成分检测 你一定好奇，虽然燃烧可以计算出总热量，但是包装袋上的那些成分列表是怎么算出来的？ 只需要简单的数学，就能得到答案。 蛋白质的基本组成是氨基酸，氨基的重要构成元素是叫做氮的家伙。氨基酸中各种元素的比例很稳固，我们只需要检测食物燃烧之后挥发出了多少氮元素就可以知道蛋白质含量是多少了。同理只要检测一下C、H、O的总量，也就能算出脂肪和碳水化合物的比例。 燃烧方法虽然能计算出食物的成分和总热量，但是它还是有一点问题。 比如说纤维素，这货在肚子里基本不吸收，但却可以在体外燃烧。所以纤维素的物理燃烧热也就被一起计算到热量中了。
从上图中，我们发现膳食纤维也被纳入了热量统计。而且热量大户——蛋白质，大多数时候也不为身体提供能量。所以根据卡路里计算食物能量的多少并不准确，只是一个相对模糊的标准。生理学上更倾向于用蛋白质占总热量的比例来评估食物质量。 热量与食物 1克蛋白质=4千卡 1克糖类=4千卡 1克脂肪=9千卡 一个从事轻体力活动的成年人，每天需要2000千卡左右的热量，平均每餐要吃650千卡的食物。650千卡有多少呢？我们来看看常见食物的热量。
一大盘生菜49千卡
同样的生菜加沙拉酱628千卡
一个中等大小苹果83千卡
一碗米饭 174千卡
一瓶可乐215千卡
一个巨无霸493千卡
一盘宫保鸡丁约542千卡
一大碗红烧肉2390千卡 现在你对每天吃多少有一定概念了吧，吃了过多的热量就会变胖哦，这个过程我们会在后面几期详细说明哦。 一句话总结 人类饮食的历史，就是获取热量的历史 科技的进步让我们拥有了更先进的手段，拉曼光谱分析能更快获取一种食物的成分列表。重要的是——光谱分析检测之后，我们还可以吃掉它。 这期就先到这儿， 下期吃货的营养学我们为大家讲讲 人体那贪婪的的消化系统 敬请期待 |
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来自： hjj私人图书馆 > 《养生、减肥、健身、营养食谱》
