依然为大家介绍新东北的特色菜介绍 来自于东北新菜特色菜菜谱的做法几款.下面就把这些新东北菜的做法为大家做一下详细的讲解。让大家也能了解一下新东北菜有哪些特色菜。相信大家对于东北菜都不会很陌生。无论在哪个城市都有东北人开的饭店。东北菜早已走向华夏各地 。下面就把东北菜的详细的菜谱介绍给大家
东北相思肉 (28元/份 日销25份)
原料:猪前槽肉300克,鸡肉100克,虾仁50克,熟咸鸭蛋黄1个,锡纸1张,细绳7条。 冰脆咖啡奶
原料:奶胚250克,面粉50克,脆炸粉1盒,冰块80克。 发财舞金锤
原料:羔羊小肘500克,糯米纸2张,面包糠250克。 麦香富贵虾(38元/份 日销50份)
原料:泰国富贵虾(可用我国产的爬虾代替)600克,麦片150克,色拉油1千克。 蒜香羊肉(日售40份) 原料:羊腿肉300克,蒜蓉40克,锡纸1张。 调料:干辣椒、鸡蛋黄各30克,芝麻10克,盐8克,花生米、味精各15克,香菜、孜然粉、花椒粉各5克,辣椒油、生粉、料酒各10克,色拉油800克。 制作:1、羊腿肉加蒜蓉30克、盐、味精、料酒腌6小时,入盘中大火蒸15分钟,取出切长4厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的条。2、羊肉条裹鸡蛋黄,撒生 粉后入六成热的色拉油中小火炸1.5分钟,捞出控油。3、锅内留油20克,烧至七成热时入干辣椒、蒜蓉10克小火炒1分钟,下炸好的羊肉小火翻炒1分钟, 放孜然粉、花椒粉、花生米、辣椒油、芝麻小火调匀后撒香菜出锅,装入用锡纸叠好的船形容器中。 特点:口味香辣,蒜香浓郁。 “辣子鸡”的干辣、“蒜香骨”的蒜香两大特点融为一体,配以羊肉烹制,特别适合冬季食用 铁锅糍粑鱼(日销60份)
原料:青鱼肉600克,洋葱条120克,大葱节100克,锡纸1张。 调料:荆沙豆瓣50克,荆沙辣酱60克,葱花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克,番茄沙司、陈醋、红油、辣妹子酱各15克,辣椒节30克,花椒油、熟芝麻各5克,鸡精8克,料酒15克,葱姜汁10克,色拉油1000克。 制作:1、青鱼肉切长6厘米、宽2厘米的条,加葱姜汁、料酒10克、荆沙辣酱30克腌渍2小时,放在竹箅子上在太阳下晒10小时(常温下晒10小时,冬季 晒12小时即可),入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。2、炒锅留油50克,烧至六成热时入大葱节小火炒3分钟,捞出大葱节入铁锅内,将姜末、蒜 末、花椒、辣椒节、辣妹子酱、荆沙豆瓣、荆沙辣酱30克入炒锅内小火煸炒5分钟,放料酒5克、番茄沙司、白糖、蚝油、陈醋、鸡精小火调匀后下洋葱条、鱼条 小火烹3分钟,放花椒油、红油出锅,装入铁锅内,撒熟芝麻、葱花后用锡纸将铁锅封口,放入液化气炉上小火火局至锡纸鼓起即可。 特点:色泽红亮,鱼条麻辣微有酸甜,鱼肉干香。 在“糍粑鱼”麻辣味的基础上,加入番茄沙司、白糖、陈醋调味,使得菜肴麻、辣、酸、甜,别有一番风味。 师傅点拨:1、鱼条放在太阳下晾晒时,一定要待鱼条水分尽失,方可炸制。2、锡纸将铁锅封口后放在炉上火局时,火候一定要小,否则锡纸容易涨裂。3、当地人口味偏咸,所以放置的酱料较多,制作时,可根据地域的不同减少酱料的用量。 荔枝酸奶冻
原料:荔枝100克,酸牛奶180克,西瓜皮50克,胡萝卜片10克,红樱桃2瓣。 |
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