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红透半边天的辣条，无数人童年的回忆！今天是六一儿童节，想不想再吃一次童年的最爱？但外面的辣条确实不太干净，不过聪明的厨友@类老虎 说：“我们可以自！己！做！”所以，今日厨房君就要把自制辣条教程送给你们！
-- 真正包教包会的自制辣条教程 -- By 类老虎 --用料-- 黄豆 200g 姜末 适量 干辣椒 5-8颗 辣椒粉 1勺 花椒 15-20颗 桂皮 小片 八角 2个 香叶 2片 生抽 2勺 老抽 3滴 盐 半勺 糖 半勺
--做法-- 【制作辣条】 将黄豆洗净泡发一夜，多放点水。 第二天用豆浆机把黄豆打成豆浆。注意稍微比平时打喝的豆浆多放点豆子，使豆浆更浓。 用一个布袋子或者纱布或者蚊帐，总之细网眼的东西都可以，过滤一下豆渣。 将滤过的豆浆倒入锅中，加热几分钟到烧开即可。 然后另取一个炒菜的大锅烧开水后将装豆浆的锅架在铁锅上，转小火隔水加热！ 小锅内的豆浆表面随着加热会出现一层豆皮，不要急，大约2-3分钟等豆皮凝结的差不多用筷子从一侧快速夹起。注意，夹的时候一定要轻一点，尽量保持豆皮的完整，这样辣条才会长的好看！ 找一个干净的盘子盛放豆皮，摆成长条状。然后就是重复工作啦，最耗时的就是这一步，不断煮出豆皮然后夹出，耐心一点直到豆浆煮干。 把豆皮条挂在洗干净的衣架或者任何铁丝架上，等待风干。 风干后的豆皮就变成这样了，已经可以见到我们平时吃的辣条雏形了！ 【调味】 热锅，倒入适量油，加入姜末、花椒、八角、桂皮、干辣椒、辣椒粉、香叶、糖翻炒爆香。再用小半碗水与两勺生抽几滴老抽调匀，加入锅中烧开。
把豆皮条放入锅中，小火慢慢煮。待锅内的汤汁快收干时关火将豆皮条用筷子轻轻夹出。注意不要带上锅里的配料，以免影响口感。
最后就是摆盘啦，生菜是为了好看，给豆皮条撒上辣椒粉，自制辣条就诞生了，味道与卖的辣条基本一样但是吃的放心！
--小贴士-- 此配方大约能做出十几根辣条，以供参考。 滤去豆渣可以多滤几道，这样便于凝结豆皮。 夹豆皮一定要快而轻，从锅的一侧往另一侧挑起。 风干的时候有条件最好晒晒，这样豆皮条比较硬口感会更贴近买的辣条。 佐料一定要放足，豆皮本身没味道，想想我们吃过的辣条只有更咸更麻更辣！ 我没有买到辣条粉，就撒的辣椒面，辣椒粉的口感会更好。 辣条虽好，可不要多吃哟。 |
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