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美国一位健康专家说：晚餐的作用，四分之一是维持生命，四分之三是维持医生的收入。科学家最新研究发现：很多疾病发生的原因之一，就是来自晚上不良的饮食习惯。晚餐吃错了，很多疾病就会找上身！ 据统计，90%的肥胖者缘于晚餐吃太好、吃太多，加之晚上活动量小，能量消耗低，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，日积月累，肥胖也就形成了。 二附院内分泌代谢科主任医师赖晓阳介绍，长期晚餐过饱，经常刺激胰岛素大量分泌，很容易造成胰岛负担加重，加速老化，进而诱发糖尿病。肥胖也会引发糖尿病。 晚餐若吃过饱，蛋白质食物无法完全被消化，在肠道细菌的作用下，产生有毒物质；加上活动量小、进入睡眠状态中，使得肠壁蠕动缓慢，延长了有毒物质停留在肠道内的时间，增加了肠癌发生的风险。 人体排钙尖峰值期在晚餐后四五个小时，若晚餐吃太晚，当排钙尖峰期到来时，通常已进入睡眠中。于是尿液滞留不能及时排出体外，致使尿中的钙不断增加，很容易沉积下来形成结晶体。二附院肾脏内科主任医师胡欣提醒，如此长期积累就容易形成结石。 晚餐若采用高蛋白、高油脂、高热量进食方式，会刺激肝脏制造低密度和极低密度脂蛋白，从而形成高血脂症。 晚餐内容若偏荤食，加上睡眠时的血流速度减缓，大量血脂就会沉积在血管壁上，进而引起小动脉收缩，使外周血管阻力增高，易使血压突然上升，也加速全身小动脉的硬化过程。 晚餐的饮食若是偏向高脂肪、高热量就可引起胆固醇增高，诱发动脉粥样硬化和冠心病；动脉粥样硬化形成的另一主因，是钙质沉积在血管壁内，因此晚餐的盛食、美食、饱食及过迟吃晚饭都是引发心血管疾病的主要原因之一。 二附院肝胆胰外科主任医师黄长文指出，晚餐若吃太好、吃太饱，血糖和脂肪酸的浓度会加速脂肪的合成，加上晚间活动量小，也加速脂肪的转化，极易形成脂肪肝。 晚餐暴饮暴食，再加上饮酒，极易诱发急性胰腺炎，严重者甚至在睡眠中休克、猝死。 若长期晚餐吃太饱，睡眠时胃肠及附近的肝、胆、胰脏等器官仍在运作中，使脑部不能休息，脑部的血液供应也不足，进而影响脑细胞的正常代谢，加速脑细胞老化。据统计，青壮年时期经常饱餐，老年后有20%以上的几率会罹患老年痴呆症。 二附院呼吸内科副主任医师罗俊明提醒，晚餐的盛食、饱食，必然造成胃、肠、肝、胆、胰等脏器在睡眠时仍不断地工作且传递信息给大脑，使大脑始终处于兴奋中，进而造成多梦、失眠，长期下来易引发神经衰弱等疾病。 多数人家的晚餐主食是白米饭或者馒头。这绝对算不上健康晚餐的主食。即使是白米饭，也可以做成花样的豆浆饭。 豆浆做米饭，味清香，米饭质地可口，能充分发挥豆和米的营养互补作用。清爽、滋养而健康。用黄豆打制豆浆，去渣，用豆浆替代白水加入电饭锅中煮米饭。也可以买现成的豆浆来做米饭。 当然，有粗粮加入的主食就更好了，比如二米饭、红豆米饭、黑米饭、绿豆米饭、燕麦米饭、大麦米饭、糙米饭。 粗粮膳食纤维和维生素B族丰富，缓解便秘没商量。大家都说没机会吃粗粮，把粗粮加到米饭中多省事，既丰富了米饭的口感，也摄取了粗粮的营养。 现在天气越来越热，很多人的晚餐都有一道蘸酱菜，那生吃蔬菜是适合的晚餐菜肴吗？新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中遭到破坏，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂，它可刺激人体细胞产生干扰素，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。 生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜，在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃。尽量选绿色无公害产品，食用前用水浸泡10—20分钟，能去掉部分有害物质。 当然大多数的蔬菜还是适合熟吃。这时候，就要注意很多绿叶蔬菜比如菠菜一类的，一定要先焯水。草酸是一种植物当中广泛存在的物质，苋菜、菠菜等叶菜的草酸含量较高，而瓜类蔬菜的草酸含量相当低。食物中的草酸被吸收后，确实会增加肾结石的危险。 晚餐不要吃太多不好消化的肉食，晚餐可以适当少吃一些鱼类、海鲜等作为蛋白质摄入的来源，但注意烹调温度不要太高。如果非要熟吃的话，最好采取快速烹饪的办法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸。 1. 晚餐要早吃。晚餐早吃可以增加胃肠道吸收的时间，不会因为睡眠和用餐的时间过短，而导致营养无福消受，最终转化为毒素，沉积体内。 2. 轻微“偏食”。适量吃自己喜欢的食物，而不喜欢的食物少吃，这样从食量上减少食物的摄入量。 3. 减少派对。可以减少自己与朋友聚会的次数，这样防止摄入热量过高的食物，从而导致体重出现反弹。 赖晓阳 二附院内分泌代谢科 主任医师 胡 欣 二附院肾脏内科 主任医师 黄长文 二附院肝胆胰外科 主任医师 罗俊明 二附院呼吸内科 副主任医师 相关链接： |
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