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白馒头做法小提示： 1、想蒸出又白又胖的完美白馒头，一定要以面粉和酵母为最基本材料。用筋力中等的面粉制作即可，酵母用鲜酵母和干酵母都可以。 2、用于发面的酵母质量很重要，活性不强的酵母发面速度很慢，且效果不理想。如果用干酵母，可买小包装的，用不完要放于低温环境下密封保存，并尽快用完。如果用鲜酵母，一次无法用完的鲜酵母，可放进冰箱冷冻保存。 3、发酵效果和温度有很大关系，温度太低不利于发酵。发面的温度一般应保持在25℃左右，夏季室温环境中发酵即可，冬季可把需要发酵的面团放进烤箱（不需加热）或把面团放在暖气附近。 4、夏季室温高，为了避免面团发酵速度太快，可以把面团放进冰箱冷藏降温，然后再拿出来揉按。否则发酵过度的面团，做出的馒头口感松散。 5、蒸馒头的蒸锅要严密，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则蒸制过程中蒸汽泄露会影响馒头质量。如果锅盖和笼屉之间漏气，可以在蒸馒头时用湿抹布把漏气处的锅盖边缘包裹起来，即可避免漏气。 6、判断馒头是否蒸熟的方法：用手轻拍馒头，有弹性是熟的；或撕一块馒头的表皮，能揭开皮的是熟的，否则未熟；或手指轻按馒头后，凹坑很快平复的为熟馒头，凹陷下去无法复原的，是还没蒸熟的。 7、蒸好的馒头怎么才能不粘屉布？可以在馒头蒸好后打开锅盖，重新开大火再蒸5分钟，即可直接取出馒头而不会出现粘连屉布的问题。如果用的是双层笼屉，下层的馒头要等到表面微发干时再取出。最简便的办法是往屉布上淋些冷开水再取馒头，这样也能很容易就取出完好的馒头。 8、蒸好的馒头不要放在密闭容器中，应放在传统的盖帘或竹簸箕中，再用半湿的屉布盖起来，通气环境下放凉的馒头，才不会出现表皮起泡或发软的问题。 |
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