猪蹄这种不可思议的食材，居然做出了各种花样、口味，味道还很棒

能把猪蹄这种在外国人眼中看来很不可思议的食材，做出各种花样、各种口味、色香味俱全的恐怕只有中国人了吧？国人对猪蹄一直都是钟爱有加，无论是红烧、清炖还是卤制，无论是清淡、五香还是麻辣，真让人眼花缭乱垂涎三尺。

01 麻辣猪蹄

1.用刀子把猪蹄刮剃干净。

2.把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3.把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4.买猪蹄，要买带蹄筋的。

5.用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6.把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7.把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8.红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9.炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10.放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11.倒入清水。开大火煮开。把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

12.砂锅上炉灶，大火煮开。

13.把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅

14.砂锅上炉灶，大火煮开。

15.小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

02 啤酒焖猪蹄

1.将猪蹄洗净，剁开。

2.锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3.捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

4.待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

5.待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6.加入少量的开水煮至再次沸腾。

7.再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

8.调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

9.转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

10.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

11.直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

猪蹄煎炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。

03 腐乳烧猪蹄

1.猪蹄焯水洗净

2.热锅凉油炒香桂皮八角

3.倒入猪蹄后烹入料酒

4.倒入生抽和老抽适量，加水烧开

5.加入一大块腐乳和两大勺腐乳汁子

6.最后加冰糖和葱姜，小火炖直至猪蹄软烂

7.加盐和鸡精焖一会收汁即可

04 酱焖猪蹄

1.猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）

2.绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）

3.炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。

4.熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

5.倒入猪蹄煸炒上色。

6.加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

7.将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。

8.倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。

9.用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。

10.直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

11.配着米饭趁热吃吧。