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生煎包又称生煎馒头（拼音：shēngjiān mántóu；沪语发音：ssanji mhoedhou）是流行于上海的一种汉族传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。 1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵 2.调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀 3.猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次 4.肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了，然后，葱切碎末，香菇切小粒备用。 5.把葱末放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀 6.再加入香菇粒，搅拌均匀成馅。 7.发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些 8.擀成圆皮 9.皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子 10.完成所有包子。二次醒发15分钟 11.稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油 12.把生坯摆入，之间要留有空隙，它会涨的 13.待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处 14.加盖，中小火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了 15.给个特写，看这还冒着油泡呢 16.看看馅油汪汪的，是不是好嫩。 |
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