锡帮菜烹制技艺——无锡市省级非遗项目

▽它曾经在《舌尖上的中国》惊鸿一现

▽它也曾经被许多人评论为“太甜”吃不下去

▽但它是你记忆中的味道、舌尖上的乡愁

▽它就是——锡帮菜

如果你认为无锡菜就是甜甜甜，

无锡菜只有太湖三白和小笼包？

那么你对无锡菜一点也不了解，

无锡菜的甜，是鲜甜的甜。

作为一个地道的无锡吃货，你有没有过这样的味蕾记忆：只身一人在外求学打拼，身边的美食林林总总，却总是想念那一口甜甜黏黏的糖醋排骨。

轻轻用嘴一抿，鲜甜的汁水就会浸润满口的家乡小笼包。

春有马兰鲜笋、夏有酒香糟钵、秋吃三白醉蟹，一碗肉酿面筋，吃撑一整个冬天。

无锡人对于锡帮菜的感情真挚而热烈。

时光倒流，曾几何时，中国饭店、迎宾楼、江南酒家、状元楼、聚丰园、二泉酒家、醉月楼、拱北楼、东林大酒店、鸿运酒楼……这些至今叫得出名来的饭店，哪一家不是老无锡们的“心头好”，没有一两道让老饕们流连忘返、时不时惦记的锡帮名菜。

（无锡迎宾楼旧貌）

食客的舌尖搅动餐饮的江湖。上世纪八十年代以来，外来美食纷纷抢滩无锡城，当浓油赤酱的软香甜糯不敌一顿川味火锅来得满足，当家门口的店铺被拉面、烧烤、海鲜大排档占据，在90、00后们的味觉记忆中，很多无锡菜真的只是个传说……

你知道话梅白虾干吗？

吃过鱼皮馄饨吗？

知道素火腿、素牛排、素蟹粉、素银鱼都是什么做的吗？

……

恋旧的无锡人、好吃的背包客，兼容并蓄的饮食文化，让锡帮菜又渐渐开始变得炙手可热。

街巷里弄的鸡子大饼，

古镇食肆的响油鳝糊，

星级酒店的无锡红烧肉，

。

。

。

一拨又一拨食客，

吃的是清淡鲜甜，

品的是无锡味道。

无锡大饭店专注于本帮菜的传承与创新，它的前身无锡饭店也是锡帮菜的正宗

锡帮菜以它对甜的偏爱，令人爱不释“口”。

要说到锡帮美食的传承和创新，就不得不提到一位大师——周国良。

周国良

中国国家级烹饪大师，无锡大饭店行政总厨。钻研锡菜38年，他曾获全市“高技能人才成就奖”，这一荣誉在无锡餐饮界只此一位。作为锡帮菜名厨刘俊英的嫡传后人，周大师继承和吸收了无锡本帮菜的烹饪技艺精华——蒸菜（炖、焖、煨、焐）与红烧菜（无锡的红烧菜技艺当属江南地区层次最高）的技法。

无锡大饭店专门为周大师开设工作室

周大师的工作室，听说厨师们就是在这里钻研新菜的哦

最近，周大师又有大作出品，就是它！

这本《无锡大饭店佳肴菜单》汇集了119道锡帮名菜，冷菜、热菜、素食、点心，各式菜肴琳琅满目，展示了锡帮菜的独特魅力和饮食文化的博大精深。

编辑发布：缪冬旦