|
 ?
零上30度的大热天里，你们是不是都恨不得把空调随身携带了，可小伙伴们知道空调的正确使用方法吗？空调的最佳用法有两个，一个是开着空调盖棉被；另一个是，开着空调吃火锅。这个火锅可有讲究，它不能太过热辣，而是得温润、有味道，这样吃起来才又滋补又惬意，就比如这一家。 
店里的牛肉来自川贵地区的小黄牛，它们食牧草、饮山泉，还要有一年的耕犁经验，所以身形健硕，肉质柔嫩，店里的小黄牛肉每天新鲜供应，绝不隔夜。
▼ 牛大骨锅底：32元/份 ▼
吃潮汕牛肉火锅要先品汤，在小碗里撒上一撮儿潮芹，把底汤盛在碗里，汤虽清澈见底，但却有满满的牛肉味儿，配上小潮芹的清香，胃口瞬间就被打开了。
清亮的汤底是潮牛火锅的标志，熬汤前，牛骨要洗净、焯水，熬煮中，火候要随时调控，这样才能从始至终保持大骨的原香。
▼ 新鲜肥牛：36元/份 ▼
新鲜肥牛肥瘦相间，而且肥与瘦的部分都能让人感到惊艳。
这里的新鲜肥牛选用的是牛腹部的夹层肉，这个部位只有刀功纯熟的潮牛师傅才能将其精准地分解剔除。
一片肥牛入口，瘦的部分鲜嫩有嚼劲儿，肥边是焦黄色，爽滑不腻人，这就是上等小黄牛的独特魅力。
▼ 匙仁：42元/份 ▼
在潮汕牛肉火锅的字典里，牛肩胛内部的里脊肉叫做匙柄，而匙柄中最好的部位就是匙仁，想吃嫩，匙仁是不二之选。
匙仁肉长在牛脖子的下方，这个部位活动频繁，所以涮煮起来柔软多汁，入口即化，而它最令人神往的特点是，味道无比鲜甜。
▼ 牛百叶：28元/份 ▼
牛百叶火候掌握得好，便能给人带来格外爽脆的口感，涮煮间，它支起的毛刺上挂满了牛肉汤，味道很是撩人。
牛百叶的魅力在口感，所以只需在高温旺火里汆烫两三秒即可起勺，稍一过火便凝而不脆，难以下咽了。
▼ 手打牛筋丸：28元 ▼
牛筋丸咬上一口，那惊人的弹性甚至能听得到声音。
做牛肉丸，是要从打好的肉糜里挑出筋头，而牛筋丸却恰恰相反。
一头牛的身上有不少肉筋，这些肉筋没法作为菜品涮煮，却是制作牛筋丸的上佳原料。把肉筋剁成细碎的颗粒，混进本就筋道的紫盖肉里，捶打中，肉糜与肉筋交织、融合，缠绕、包裹，这样握成的牛筋丸，便有了惊人的弹力，而且牛筋丸里饱含汤汁，绝对是口感和味道的双重享受。
▼ 湿炒河粉：28元/份 ▼
炒牛河是潮汕人最爱的主食，牛河干炒和湿炒的区别主要在于芡汁的运用，有人曾用恋爱来比喻二者的味道口感，说湿炒牛河好像暧昧期，而干炒牛河就像热恋期，所以，初次尝试若拿不定主意，这个比喻倒是不错的参考。
店里的潮汕师傅坚持认为，只有清脆、鲜甜的芥蓝才是河粉与牛肉的最佳搭档。正宗的湿炒牛河，河粉、芥蓝和牛肉要分别操作，把河粉像烙饼一样煎出糊边儿盛出备用，随后炒芥蓝、放牛肉，撒上佐料、调汁勾芡，炒好之后像一道小菜一样盖在河粉上，就可以上桌了，这种做法，能让三种食材既保住原有的口感，又融合彼此的香味儿。
▼ 竹蔗茅根水：22元/扎 ▼
竹蔗味甘生津、茅根清热解毒，大枣、马蹄、胡萝卜也各有各的芳香与清甜，把它们在锅里一同熬煮，煮好之后晾凉饮用，那甜丝丝的温润便能由口入心，大热天喝上一杯，那清凉的感觉瞬间走遍全身。
▼
|
