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制作核桃鱼头汤，可以选用草鱼或大头鱼。今天卢大厨选择的是大头鱼，大头鱼鱼肉少，胶质更多，更适合做鱼头汤。
①首先给鱼头腌制去腥，用清水冲洗干净后，切成两半用厨房纸巾吸干水分，加入5勺料酒、5片姜片，腌制大概15分钟。
②热油，把鱼头煎至两面金黄。注意，煎过的鱼头才能漂亮的奶白色哦！
③把核桃也处理一下，用温水浸泡15分钟，让它充分的吸收水分，直到变成浅棕色为止，然后把水滤掉。
④在砂锅里加入鱼头和泡好的核桃，一个鱼头配2两核桃就可以了！如果家里没有砂锅的也可以用电压力锅代替。
⑤再加上一个葱结、三片姜、三勺料酒。倒入一些开水，再加入2滴柠檬汁，这样可以让汤变更鲜美。
⑥大火煮开后，再转小火煲10分钟。粘稠的胶原蛋白咕嘟咕嘟的翻滚着，上桌前再加入一小勺米酒一点胡椒粉。
核桃鱼头汤就做好了！香浓滑口又有营养的核桃鱼头补脑汤是不是也让你看得垂涎三尺了呢？赶紧为你家的准考生也做起来吧！ |
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