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老辈传下来的万能酱料做法！比老干妈好吃百倍！ 2016-06-04 这才叫做吃3评 随着时间的流逝，有谁还回忆的起小时那些绝味的酱料呢！接下来就让小编带你走进酱料的世界 用料 干辣椒150克，豆瓣酱200克，芝麻20克，色拉油适量，五香粉10克，白糖30克，鸡精8克，茴香籽5克 步骤 1.首先呢， 把小红椒全部放在一个大碗里，然后将麻辣油过滤，放入小碗小，用搅拌机将小红椒打碎 2.热锅，把准备好的麻辣油倒入锅内，大火迅速加热烧开，放入小茴香至出香味，再放入豆瓣酱反复翻炒。 3.调至小火，至豆瓣酱出现香味，再把其他所有材料放进去翻炒。 4.轻微翻炒6分就可以出锅。 5.冷却至常温，放入冰箱保存。 烹饪技巧 1、选取加工过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。 2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。 3、切忌时间不要超过24小时；新鲜是一个原因，里面的麻辣油或许也会变质。 4、芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，小编写的只是通用的方子，这个口味适合小编，仅供参考而己。 5、为什么放小茴香，当然是为了使酱更有味道，看自己的喜好啦，不要太多哦。 6、待锅边的酱起小泡后就说明熟了。 7、一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠哦。 用料 芒果1个，奶酪50克，白糖20克，牛奶10克，奶粉15克，朗姆酒少许 步骤 1.将奶酪进行隔水加热，并打碎，打发成泥 2.芒果去皮，处理成泥，再与奶酪泥混合，均匀搅拌 3.加入奶粉、白糖、牛奶和朗姆酒搅拌均匀、调匀，冷藏保存 烹饪技巧 芒果处理成泥切忌不要加水 用料 黑胡椒30克，洋葱50克，大蒜25克，食盐4克，花生油30克，番茄酱25克，白糖4克，黄油15克，水100克 步骤 1.准备食材， 称重，大蒜和洋葱洗净、剁碎 2. 起锅加热，加入黄油融化，花生油热锅 3.油热，加入大蒜和洋葱末，翻炒 4.调中火，加入剩余其他食材，均匀翻炒 5.中火翻炒约两三分钟，酱料沸腾后，逐渐变得粘稠，停火。 6.起锅保存。 用料 西红柿2个，红葱头半个，食盐3克，番茄酱10克，大蒜7瓣，白糖2克，黑胡椒2克，黄油20克 步骤 1.将洋葱、大蒜切碎，西红柿切至小块 2.热锅，放入黄油融化，放入洋葱、大蒜慢炒，出味，放入西红柿块 3.用铲子挤压西红柿块，出现微糊状，加入白糖、黑胡椒，继续小火翻炒出香味 4.降入番茄酱调色，加入调味料，直至出现浓稠即可 烹饪技巧 1、黄油可用橄榄油或色拉油代替。 2、黑胡椒最好用那种带研磨盖的，现磨的更香。 3、番茄酱千万不要用番茄酱代替，最好使用原味无添加。 4、保证小火全程翻炒20分钟，中火也可。 5、如果红酱是用来做披萨，那就多炒一下，干一点口感好。 6、加入少量香草味道更佳。 用料 红尖椒500克，食盐90克，姜15克，大蒜15克，白酒30克，白糖10克 步骤 1.红辣椒洗净，蒜剥皮洗净、姜洗净，全部充分晾干水分。 2.辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得细碎一些，辣椒剁得稍大一点即可。 3.均匀混合，加入盐、糖和高度白酒。 4.搅拌均匀，一并放入干净无水的玻璃瓶，使用陶瓷罐更好。 5.马上当咸菜吃的，封口时倒入香油。 烹饪技巧 1、装瓶不要装满，盖子要密封。 2、全程无油，最好戴手套，辣椒伤手。 用料 白芝麻250克，花生仁（炒）100克，芝麻250克，芝麻油5克 步骤 1.将白芝麻、黑芝麻、花生仁小火翻炒，冷却 2.芝麻和花生一并放入磨杯里，倒入芝麻油 3.用搅拌机反复搅拌，直到出现满意的浓稠度 烹饪技巧 1、芝麻油就像药引子一样重要。 2、过程简单，要有耐心，搅拌机要适当休息。 3、芝麻酱热量太多，对于肥胖的人来说要少食，不胖的呢也要忌嘴哦。 用料 淡奶油250克，白砂糖250，冷水50克 步骤 1.锅里加入白砂糖和冷水，小火加热，不搅拌 2.糖融化，出现黄色 3.再取一个锅，倒入淡奶油，加热至沸腾 4.当糖的颜色变成焦红色（琥珀色）时，然后关火。并加入煮沸的淡奶油，小心烫伤哟！ 5.用木勺搅拌均匀，当糖浆变得均匀，然后静置。 6.冷却后的焦糖酱会变得非常浓稠，装瓶，放冰箱保存，随吃随取。（如果焦糖酱冷却后还比较稀，再一次煮沸并用小火煮，一至两分钟即可，合适的让水分挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠，加入少量开水，混合均匀，稀释的焦糖酱就出来了。）
用料 扫把菇50克，豆瓣酱1.5大勺，葱5克，植物油2勺 步骤 1.扫把菇去根，洗干净，用清水泡15分钟，将葱切碎 2.热锅，加油，放入扫把菇翻炒 3.放入葱花，翻炒少许，加热豆瓣酱 4.继续翻炒，出锅 烹饪技巧 1、时间不要过长，放酱后翻炒1分钟左右即可，时间长了植物纤维会被破坏； 2、也可根据个人口味增减酱的比例，如果是拌面条的话，也可在里面加些猪肉馅，味道会更好。
用料 牛肉，芹菜，胡萝卜，葱，姜，蒜，蚝油，淀粉，黄酱，色拉油 步骤 1.牛肉洗净沥干剁碎成末，加放适量的蚝油、淀粉拌匀，腌制一刻钟 2.将芹菜择去根叶，洗净切成很小的段，胡萝卜也切成小丁 3.热锅放油，下入姜末、蒜末、胡萝卜，炒约一分钟 4.下入牛肉末，快速翻炒至牛肉变色 5.加入芹菜，炒匀 6.加入一大勺侯柱酱与少许盐（此时如觉得太干可加入少许的高汤或清水），炒匀后放入葱末炒匀即可 烹饪技巧 1.因侯柱酱中含有少量盐分，放盐很关键，适量即可； 2.牛肉下锅后要迅速加大火翻炒，炒的时候不可太长，到时肉就老了； 就这样，简简单单的学会了祖传酱料的制作方法，以后居家旅行、出门在外都可以带着一罐去分享给同事，朋友，让他们大饱口福，用这样的法宝可以轻松镇住他们。 点击展开全文
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