岁月穿梭

黑豆焖高原鸡！鹅肝酱焗白玉菇！

2016-06-06 岁月穿梭

一：【黑豆焖高原鸡】黑豆冷水泡制高原鸡切块;鸡块中火炒至表皮焦黄加蒜片、姜片、葱花一同翻炒，加花椒粉姜粉生抽调味;转砂锅入鸡汤，加盐少许白醋调味慢约炖30分钟;将泡好的黑豆取出残豆，加鸡汤、盐入高压锅压6分钟，压好后沥干待用;砂锅内留部分汤汁加入黑豆，调入生抽老抽，淋水淀粉转大火收浓汁。

二：【豆渣煎饼】把豆渣放在小碗里，加面粉、糯米粉、盐调水搅拌均匀，至可流动的糊浆状平底锅不开火，倒油刷均匀，再把面糊倒入，摇均匀，开大火，煎至面饼微凝结，转中火，打一个鸡蛋在面饼上，摊匀，待鸡蛋也微凝结时撒上白胡椒粉，小心的将面饼卷起来，两面都煎一下定型，铲子切成小截，煎至微黄。

三：【酸甜萝卜】将整根白萝卜洗净，晾干后，连皮切成长条状；将切好的萝卜放入容器中，放一层撒点白糖，丢几颗话梅，一层一层放好后腌2小时；2小时后，萝卜就腌出水了，倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，萝卜的辣味去除即可。

四“【鹅肝酱焗白玉菇】1.白玉菇清洗干净，控干水分，撒上一层生粉拌均2.用油炸表面酥脆3.红椒切碎，鹅肝酱用少许油炒散4.放入炸好白玉菇炒均匀，撒红椒碎点缀。

五：【如意蛋卷】1.将鸡蛋打到盘里，加入盐，搅打均匀；2.蛋液倒入平底锅中，开最小火煎，煎成半熟蛋皮后熄火，铺上鸡肉肠、青瓜；3.用锅铲辅助将蛋皮卷起来，包成春卷状，再以小火将蛋卷煎熟即可，放凉切片摆盘。

六【炸藕盒】将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状；将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅；把余下的水 淀粉、苏打粉、五香粉调成糊；将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟。

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