【原】八道招牌菜，无特色不旺销

薏米养生海陆空浆汤

原料：

净湛江鸡，扇贝，乳鸽丸，薏米，香米，红椒丝，香葱丝，胡椒粉，鸡粉。

制作：

1、将湛江鸡斩件，冲水去血污，鸡肉汆水洗净；

2、将鸡骨加香米熬成粥，起粥油，加蒸好的薏米、下乳鸽丸、扇贝、鸡肉块，以小火炖10分钟～12分钟，加胡椒粉、鸡粉调味，出锅，装入竹筒内，点缀红椒丝、香葱丝即可。

小贴士

乳鸽丸的配方：乳鸽肉，陈皮。

龙虾汤蒸花蛤

原料：

新鲜文蛤50克，鸡蛋3个，甜菜苗适量，龙虾汤50克，盐3克。

制作：

1、将文蛤治净，焯水，洗净备用；

2、将龙虾汤加鸡蛋液充分拌匀，加盐调味，放入蒸箱蒸2分钟，加入文蛤做造型，继续蒸3分钟，取出后点缀甜菜苗即可。

刀鱼馄饨

原料：

刀鱼，鸡蛋清，胡椒粉，盐，面粉，生姜，葱花。

制作：

1、将刀鱼治净，取肉，剁碎，加鸡蛋清、胡椒粉、盐搅打上劲待用；

2、将鱼骨、鱼皮、生姜冷水下锅，煮2.5小时以上成清汤；

3、将面粉、蛋清加少许清水和面，制成馄饨皮，包入馅料，煮熟，入加有清汤的碗中，撒葱花即可。

徽州茶笋牛板肚

原料：

牛板肚150克，茶笋50克，小米辣30克，姜15克，高汤200克，酱油35克，花椒油、辣鲜露各3克，藤椒油5克，白糖10克，葱、黄酒、盐各适量。

制作：

1、将茶笋切片，入高汤中煮1小时，加盐拌匀，码盘垫底备用；

2、将牛板肚下加有黄酒、葱、姜的沸水中汆水，放入汤锅中，加清水、黄酒煮30分钟，捞出后改刀成薄片；

3、将所有调味料拌匀成料汁，加牛板肚片腌10分钟，码盘造型即可。

红烧肉

原料：

带皮五花肉、冰糖（小粒）、姜片、八角、香叶、干辣椒；

黄酒、广味源味极鲜酱油、广味源草菇老抽。

制作：

1、选带皮的五花肉，洗净、控干水分，切成麻将块大小。

2、锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

3、保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。类似西餐的煎肉扒，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

4、放入小块的冰糖，小火翻炒直到全部融化，开始冒泡，就迅速把肉倒回去，翻炒均匀。

5、放入姜片、八角、香叶、干辣椒后翻炒；再倒一点儿黄酒、广味源味极鲜酱油、广味源草菇老抽，翻炒至所有肉块都上色。

6、然后倒入开水，至少要没过肉。大火烧开，转小火慢炖，约一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加开水。

7、最后转大火收汁后即可出锅！注意翻拌，小心糊锅。

魔芋鱼脯

原料：

魔芋、龙利鱼、葱姜蒜、泡椒酱、红绿美人椒、玉米淀粉、金厨酱油、白糖、油盐、白胡椒粉、料酒

制作：

1、食材处理：先把魔芋、龙利鱼分别切成粗条备用。

2、腌制：龙利鱼加入盐、白胡椒粉抓匀，再加入玉米淀粉挂一层粉。

3、煎制：锅中加少许油，将鱼块入锅煎制，等充分定型后再翻面，表皮出现脆壳即可出锅。注意：龙利鱼经过煎炸，会形成外焦里嫩，形成豆腐的那种口感。

4、焯水：另起一锅，水烧开，将魔芋焯水去除碱味，捞出备用。

5、烧制：锅中留底油，葱姜蒜入锅爆香，加入泡椒酱小火炒出红油（将香味充分融合在一起），然后依次加入料酒、少许金厨酱油和清水，倒入魔芋、鱼块略炒。

6、最后：加入适量的白糖、金厨酱油，顺着锅边锅底推动食材，待汤汁收浓，最后加入红绿美人椒提辣，并点缀颜色即可装盘食用。

生煎藕饼

特色：选用嫩藕切丝，用其自身的淀粉黏度制作藕饼，口感脆爽。

制作：

1、选用西湖嫩藕500克，切细丝；锅内入热水，下藕丝焯水30秒，捞出。

2、藕丝加胡萝卜粒、香菇粒、葱花各20克拌匀，加盐5克，用手摔打均匀，分成若干份，团成团，按扁。

3、平底锅入色拉油20克烧热，下藕饼，小火煎至两面金黄，上桌一切为二，用焯水的青豆5克、萝卜20克点缀即可。

关键：

1、在制作藕饼的过程中不用加入生粉或面粉，加入生粉口感会变硬，利用藕本身的淀粉的黏性将所有原料粘合在一起就行，因此藕千万不能冲水，冲水会将藕中的淀粉冲去。

2、焯水的时候，焯至二分熟即可，大概30秒。

鹅肝酱焗藕夹

藕夹虽然是大众都喜欢的家常菜，但是不上档次，很难卖上价格去。此菜经过多次改良，将鹅肝作为调料为其增香烹制，丰富了口味，且大大提高了档次，成为能上得厅堂的高利菜品。

原料：

莲藕500克，肉馅300克（肥四瘦六）。

调料：

A料（姜末50克，葱末60克，蚝油、生抽各30克，芝麻油40克，鸡粉10克，鸡蛋1个）

B料（鹅肝酱50克，肉末30克，味达美酱油8克，胡椒粉、葱花、味精各3克）

色拉油500克（约耗30克），生粉50克。

制作：

1、莲藕去皮，切成藕夹；肉馅放A料调匀，夹入藕夹中，拍粉。

2、净锅上火，倒入色拉油，烧到六成热后将夹好的藕夹放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。

3、锅底留油，放B料中的肉末，小火煸香，再放入B料中剩余的调料，入炸好的藕夹，翻炒均匀，即可起锅装盘。