开眼界|大蒜竟然能做出这样的料理，燃脂、解毒还美味！

慢慢

大蒜常常因为气味难闻让人嗤之以鼻，爱吃蒜的人嗜蒜如命，不爱蒜的人恨之入骨。其实大蒜是既能瘦身又能解毒的健康食材，只要加工得当，也是人人都爱的美味。

本期专家

把大蒜变好吃

咸豆腐风味的大蒜滤水酸奶 

材料

大蒜 ?? 1瓣 

橄榄油 ?? 2大勺 

孜然粉 ?? 1/4小勺 

滤水酸奶 ?? 150g 

盐 ?? 适量

做法

1 在平底锅中加入橄榄油和大蒜片，慢慢加热。大蒜片表面呈金黄色变脆后取出。 

2 在取出大蒜后的1中加入孜然粉，用小火加热直到有香味出来。 

3 在滤水酸奶上滴上2的橄榄油，撒上食盐和1的薄片。 

※ 滤水酸奶：在竹篓中铺上厨房用纸， 加入300g无糖酸奶后放入冰箱中滤水3～4小时。

意式蒜味薄切章鱼扇贝

材料

大蒜 ?? 两瓣 

章鱼爪 ?? 1条 

扇贝贝柱 ?? 4粒 

小番茄 ?? 6～8个 

橄榄油 ?? 2大勺 

腌制鱼 ?? 2～3条

做法

1 将章鱼切成5～6薄片，扇贝贝柱纵向四等分，小番茄切成一半，放入器皿中。 

2 在平底锅中放入橄榄油和切碎的大蒜，慢慢加热。大蒜上色后加入腌制鳀鱼，再稍稍加热，最后倒入1，充分搅拌。

海南鸡饭

材料

大蒜 ?? 两瓣 

鸡胸肉 ??（250g～300g左右） 

食盐 ?? 1/2小勺 

胡椒粉 ?? 适量 

卷心菜叶 ?? 1片 

芝麻油 ?? 1大勺 

生姜 ?? 1片（10g） 

大米 ?? 1杯（约160g） 

豆瓣酱 ?? 1小勺 

水 ?? 200ml

做法

1 鸡胸肉除去多余的脂肪和肉筋，加入盐和胡椒粉。卷心菜切成3cm小块。 

2 用锅将芝麻油加热，翻炒生姜碎末，闻到香味后加入淘好的大米和豆瓣酱一起翻炒。油完全匀开后加入水，在大米上方铺上卷心菜，放上蒜瓣。将鸡胸肉的鸡皮朝下放在米饭上，盖盖儿，大火加热10～13分钟。 

3 加热完毕后将鸡胸肉切成适当大小，将大蒜捣碎，作为调味料食用。

大蒜醋腌制甘蓝芦笋

材料

大蒜醋 ?? 1大勺 

醋泡大蒜 ?? 1瓣 

橄榄油 ?? 2大勺 

甘蓝 ?? 1/2个 

芦笋 ?? 3～4根 

盐·胡椒粉 ?? 各适量

做法

1 将大蒜醋、橄榄油、盐、胡椒粉和醋泡大蒜事先混合。 

2 将甘蓝切成小份，芦笋洗净后斜切。将甘蓝和芦笋用热水焯一下，趁热浸泡到1中即可。

大蒜醋：将5~6瓣大蒜切片用米醋腌制3到5天，取醋食用。

编辑·文/武田京子   

摄影/鈴木正美   

造型·设计/成沢正胡   

内容来源于《健康与美容》2014年8月刊

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