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朋友来了有好茶，朋友来了有好饭 今天民间高手陈剑大哥和特级厨师许大厨 要给大家做两道不一样的美味：肥肠！猪肚！ 您知道怎么清洗、除味、提鲜、烹制吗？ 跟着饭小二走起！
民间清洗办法分三步：1、油洗 2、盐洗 3、醋洗 每一步大概用3-5分钟仔细揉搓，每步之间用清水反复洗净，15分钟保证超干净！ 传统清洗方法：1把盐＋1碗醋，反复揉搓就能和内脏粘液说拜拜！ 先上秘籍再说细节！ 今天的民间高手陈剑大哥来自重庆 他将给我们带来一道平时爱吃不会做的硬菜：大蒜青笋烧肥肠！
肥肠，最重要的是清理，陈大哥用得是民间流传秘方，有三步，切记每一道洗涤工序之间都要用清水过滤一下！
1. 油洗，用油来回搓，这样可以让油渗透到肥肠的每个角落，更有效、全面地清理污渍。 2. 盐洗，用力按摩3—5分钟，可以更强有效的去油。 3. 醋洗，两面都要洗搓一下，有去味、解油腻功效。 三步完成后，凉水下锅加两、三片陈皮，陈皮有可去脏气功效，煮5—15分钟后捞出切块。宽油热锅加入料酒爆炒肥肠，用陈大哥的话说，爆成乒乓球状，干一些，把里面的血水充分的逼出来更好吃！ 之后重中之重的关键时刻要来了！！！将爆好的肥肠捞出，油锅里加入白糖，待白糖炒变色后将肥肠再次倒入翻炒，然后依次加入郫县豆瓣酱、姜、蒜、麻椒、花椒、醋、水等煮30分钟。这里有一个小窍门哦，醋不仅有提鲜的作用还能软化肥肠哦！这可是陈大哥的独家小秘诀。一般人我不告诉他哦~ 30分钟后加入青笋再煮至2—3分钟，青笋不宜煮太久，脆脆的不仅味道更好，营养成分还不会流失。淋点香油撒上香菜，大蒜青笋烧肥肠就完美的出锅了。阵阵香气扑鼻而来，味道无需多说，整个烹饪过程饭小二是流着哈喇子看完滴~ 肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。一般来说年青人多吃一点没什么问题，但对于中老年人来说，还是适量少吃些为好哦，因为动物内脏含有较高的胆固醇！ 接下来轮到许大厨上场 他带来一道芫爆肚丝 同样第一步是清洗，但是方法截然不同 是一种较为常见的专业洗法
许大厨只需一遍即可清洗猪肚，先是把肚翻过来，把里面的油剪掉，剪掉油脂可以更好地去除异味，取出一小把盐和相同量的醋来回揉搓，然后用清水再洗上两遍。哎呀，接下来看到的就是无比透亮的猪肚，干净的很啊！ 接下来将猪肚放入高压锅，加入大料、葱、姜、料酒煮7—8分钟去味提鲜。如果家里没有高压锅时间可久一些，还需来回翻面。 然后将煮好的猪肚切丝上宽油（高温）快速炸一下，倒出控油。
再用香菜、葱丝、姜丝、香油等调制好的碗汁倒入炒锅中（少油）翻炒，再将炸好的肚丝倒进炒锅中快速翻炒均匀即可出锅。 这菜简直没谁了！香气扑鼻！ 香到饭小二词穷了，连说广告都加快了速度 为的就是快点吃上两口 最后喝上一杯陈大哥特意泡好的普洱茶 普洱茶降胆固醇，解油脂超妙选择哦！
本期节目菜谱 材料：肥肠 青笋 大蒜 香菜 陈皮 料酒白糖 郫县豆瓣酱 辣椒 花椒 香油 醋 盐 油 水 1. 清洗肥肠，三步，油洗、盐洗、醋洗（搓洗）再用清水涮干净； 2. 肥肠凉水加陈皮焯水5—15分钟； 3. 宽油加入料酒，爆炒肥肠至金黄，味爆炒金黄后捞出； 4. 油锅里加糖依次下入肥肠、郫县豆瓣酱、姜、蒜、麻椒、花椒、辣椒、盐、水、醋煮30分钟； 5. 出锅前3—5分钟下入青笋小火烧； 6. 关火淋上香油撒上香菜出锅即可。 材料：猪肚 大料 料酒 醋 葱 姜 蒜 香菜 胡椒粉 米醋 鸡精 香油 盐 油 1. 清洗猪肚， 先翻过来，减掉里面的油，加入盐、醋搓洗； 2. 再用清水洗净下高压锅加入大料、葱、姜、料酒煮7—8分钟； 3. 出锅后切丝，宽油高温倒入肚丝炸一下，快速捞出； 4. 用香菜、葱丝、姜丝、盐、胡椒粉、料酒、米醋、鸡精、香油调制碗汁； 5. 小火少油，加入碗汁肚丝迅速翻炒均匀出锅即可。 微信ID：cctvhjcf |
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