板栗烧猪尾、肥肠钵、花菇青笋

板栗烧猪尾

食材&配料：

板栗、猪尾巴、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、冰糖、香油、香料（八角、桂皮、香叶、豆蔻、小茴香）

做法：

1. 猪尾巴烧炙残留毛发刷洗干净，冷水下入锅中，加入葱姜料酒焯水后撇去浮沫捞出清洗干净，剁成合适长度的段。
2. 净锅放入适量的水把冰糖熬制成琥珀色，下入猪尾巴、去壳板栗、香料、调料、葱姜、料酒以及没过食材的水，大火烧开后转小火烧至入味。
3. 猪尾巴变得软糯后改大火收汁，汤汁浓稠后出锅装盘，撒入适量的葱花、辣椒圈点缀即可。

肥肠钵

食材&配料：

肥肠、姜、蒜、干葱头、料酒、淀粉、白醋、青红线椒、香油、生抽、老抽、蚝油

做法：

1. 肥肠加入淀粉、白醋反复抓揉后反复冲洗干净，冷水下入锅中加入葱姜料酒焯熟。
2. 捞出控水后清洗干净，再改刀成合适长度的段，把切好的肥肠段加入调料拌匀调味调色，拍上适量的干淀粉过油至表面金黄捞出控油。
3. 锅留底油，下入葱、姜、干葱头粒爆香，下入青红椒和肥肠段翻炒均匀，加入适量的香油增香即可。

花菇青笋

食材&配料：

花菇、青笋、鸡汁、鸡粉、香油、盐、白胡椒粉

做法：

1. 花菇清洗干净后去蒂，青笋去皮后切成菱形片，把花菇和青笋过油捞出控油备用。
2. 锅留底油，放入蒜子爆香，加入花菇、青笋翻炒均匀，淋入用鸡汁、鸡粉、香油、盐、白胡椒粉调制的味汁。
3. 盖上盖子略微焖煮至食材入味出锅装盘即可。