宫保鸡丁--想吃就能做的菜，不用下馆了

宫保鸡丁属于川菜系，色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。

菜谱做法：

1.首先准备好各种调料。要想把这个菜做得正宗，色泽红亮，四川德阳的红酱油是不能少的。

2.鸡腿去骨，剔去筋，切成1.5cm见方的鸡丁。

3.用15克生粉加10克水泡成水淀粉，用一半水淀粉、一半料酒和盐抓粘鸡丁，腌制15分钟。

4.干红椒切节、姜蒜切片、大葱切丁。

5.花生米买些椒盐去皮花生米就可以了。

6.把白糖、米醋、红酱油和余下的水淀粉兑成碗汁，加20克鲜汤（没有鲜汤就加水）调匀。

7.可以开炒了。取锅中火下油，油温五成热时下红椒节、红袍花椒炒香。

8.放入浆好的鸡丁滑散。

9.烹入余下的料酒。

10.放入姜片、蒜片炒香。

11.顺锅边倒入碗汁，并用锅铲推匀。

12.放入葱丁炒出葱香味关火。

13.最后放入花生米翻炒均匀。

 

一般家庭做这个菜用中火就可以了。花生米最后放入翻匀就可以，炒久了花生就不脆了。如果买不到红酱油，用些上好的头抽替代效果也不错。