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宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中均有收录，与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，更与清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢有关，宫保鸡丁的得名也正是因为丁宝桢在死后追封为“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一。 可以说，红烧肉因为苏东坡，而从寻常百姓家登上文人墨客的餐桌；那么宫保鸡丁就是因为丁宝桢，才能从宫廷御菜，广为流传至寻常百姓家，成为人人皆可品尝的美味。 宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。 【宫保鸡丁】
食材准备：鸡腿肉、大葱，炸花生、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、老抽、生抽、料酒、白糖、醋、清水、水淀粉、 做法： 1、大葱切丁 2、姜蒜切成薄片，干辣椒切碎 3、准备好花生米 4、腌制鸡肉：放入盐、料酒、老抽、水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右 5、调制酱汁：放入糖、醋（稍微比糖多一些），盐、生抽、少许清水、少许水淀粉 6、锅烧热，放入油，中火即可。中等油温时放入花椒和辣椒，姜片和蒜片炒香 7、炒出辛辣味（辣椒半红半黑时），转大话，放入鸡丁，翻炒至鸡丁完全变色即可。 8、鸡肉完全变色后，放入大葱丁，翻炒几下，断生即可 9、然后倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，翻炒至酱汁变得浓郁，粘裹在鸡肉丁上面即可 10、放入花生米，关火。翻炒均匀，即可出锅 小贴士： 1、鸡肉一定要事先腌制，鸡肉才会入味去腥。放入水淀粉可以使鸡肉丁嫩滑。 2、醋不建议用白醋和果醋，陈醋的酸味较大，如果放入陈醋，则要酌量。香醋比较适合。 3、放入花生米时就可关火了，花生米炒软了，口感不好。 4、尽量不要放入青椒、土豆等其他食材，最传统的宫保鸡丁做法只需要鸡腿肉丁、大葱丁、炸花生三样主要食材。 |
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