宫保脱骨带鱼【私房美食】

宫保脱骨带鱼

宫保原是一个官位，因为宫保鸡丁而成了一种烹饪手法。  这还需要说说创始人时任四川总督的丁宝桢。  后因丁宝桢官封太子太保，一般称为宫保，故名曰“宫保鸡丁”。  宫保脱骨带鱼是仿照宫保鸡丁的做法制作的一道菜，  先将带鱼去骨然后下油锅炸制，  再调汁烧制，甜辣口味，非常下饭，有老人的家庭这道菜不错。    【材料】  带鱼280克，花生米25克，干淀粉2汤匙，鸡蛋50克，干辣椒20克，  花椒8克，糖4克，盐2克，大葱20克，  料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，醋1汤匙  【做法】    1、准备带鱼。  2、将清洗好的带鱼剁成10厘米的段。  3、然后贴着骨头把鱼肉片下来，然后切成2厘米的条备用。  4、面粉，鸡蛋和水和成稀糊，把切好的鱼放入面糊中沾匀。  5、炒锅中放油，把蘸好面糊的鱼放锅里改大火煎至金黄。  6、准备花生米，去皮。  7、另起锅小火炸花生米。  8、大葱切段备用。    9、在小碗中调入生抽、老抽、醋、盐、白砂糖和料酒，  混合均匀制成调味料汁。  10、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。  11、放入炸好的带鱼。  12、放入炸好的花生。  13、放入大葱段。  14、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。  【小爱叨叨】  1、尽可能的选比较新鲜的带鱼，口感会更好。  2、剃完肉的鱼骨可以炸酥之后撒上椒盐吃。  3、大葱段可以多放一些。  4、一定先调好碗汁，不要一样样放调料。 ​