怎样挑选优质花胶怎么发花胶(图文)

　　花胶是什么？

　　花胶是用鱼身上的一种器官鱼鳔晒干制成的，鱼鳔的作用是让鱼可控制其在水中的浮沉，藏于鱼肚内，因此花胶又被称为鱼肚。

　　花胶种类繁多，一般以鱼的品种划分，常见的花胶有用黄花鱼的鱼鳔晒成的，叫黄花胶或黄花肚，白花鱼做成的叫白花胶，鰵鱼做成的叫鰵胶（广肚），鲈鱼做成的叫鸭泡胶，门鳝做成的叫鳝肚。

白花胶

　　其中，以鰵鱼胶和白花胶最名贵。白花胶的特点：侧边有两排气孔；背部中央和末端各有两条短须。

　　花胶分公乸？

　　花胶分公乸，公花胶是用雄鱼的鱼鳔制成的，形如马鞍，肚身中部厚两边薄，直纹、有弹性、质感强、发的成数高，适合做菜式；乸花胶体形圆而扁平，状如波板，整片厚度均匀，呈横纹，质感软、易溶化（行话叫泻身）、少弹性、发的成数低，适合熬汤。

　　辨别花胶公乸：直纹公、横纹乸，发后纹路特别明显，公花胶纹长而直；乸花胶纹横而宽。

公花胶

乸花胶

　　如图为花胶公、花胶乸。